|
Mục
Lục
Trang
B́a
Ban
Biên Tập
Lá
Thư Xuân
Lê Văn
Ngô
Đọc
Lá Thư Xuân
Cô Hà
Sớ
Táo Xứ Ninh
Phan Song
Câu
Đối Mừng Xuân
Tư
Nguyên
& Lê Văn Ngô
Chúc
TẾT
NINH-H̉A.COM
Thi Thi
Thơ
Xuân
"Xuân
Hợp
Quần"
Lương
Lệ Huyền Chiêu
"Xuân
Hợp
Quần"
Lê
Thị Đào
Ḷng
Người Rộng Mở
Như Xuân
Vinh
Hồ
Mừng
Xuân Con Rồng
Rồng
Vinh
Hồ
Chúc
Xuân
Xuân
Đă
Về
Lư
Hổ
Đón
Xuân
Nguyên
Kim
Xuân
Quê
Hương
Kiều
Lam
Đường
Tu
Nguyên
Ngộ
(Lê
Văn
Ngô)
Xuân
Nhâm
Th́n
Hy
Vọng
Tư Nguyên
(Bùi
Ngoạn
Lạc)
'Xuân
Hợp
Quần"
Nguyên
Phong
(TN
Chánh)
"Xuân
Hợp
Quần"
Thi
Thi
Xuân
Cảm
Lê
Bá
Thiên
"Xuân
Hợp
Quần"
Nguyễn
Thị Thanh
Trí
T́nh
Khúc
Mùa
Xuân
Tiểu
Vũ Vi
Xuân Qua
Hồi Ức Mùa
Xuân
Vân
Anh
Tết Của Người
Lớn
Lữ
Kiến
Đồng
Hoài
Niệm
Xuân
Và
Tết
Trương
Khắc
Nhượng
Tết Đầu Tiên
Tại Cao
Nguyên Pleiku
Lê
Phú
Thọ
Năm
Mới
Kể
Chuyện
Cũ
Có
Một Mùa Xuân
Như Thế
Đỗ
Thị
Hương
B́nh
Chuyện
Nhà
Chuyện
Nước
Lan
Đinh
Chuyện
Kể Đầu Năm
Phạm
Thanh
Khâm
Chuyện Cũ Năm
Qua...
Phi-Ṛm
Những
Chuyến
Đi
Vô
Vọng
Lê
Phú
Thọ
Chuyện
T́nh
Cuối Năm
Bùi
Thanh
Xuân
Hội
Quán
Quảng
Đông
Chúc
Tết 2012
Huỳnh
Hớn Trang
Hoa
Mai
Ngày
Tết
Hoa
Mai
Linh Hồn Của
Mùa Xuân
Hoàng
Bích
Hà
Hoa
Ngày Tết
Nguyễn
Tường
Hoài
Chợ
Hoa
Ngày Tết
Vơ
Hoàng
Nam
Ba
Mươi
Ba
Đóa
Hoa
Mai
Phan
Song
Chuyện
Vui
Xem/Đọc
3
Ngày
Tết
Xóm
Sợ Vợ
Nguyễn
Hiền
Vạn
Vật Đều Có
Số - T́m
Người Bảo
Vệ
Lư
Hổ
Nụ
Hôn Đầu
Thanh
Mai
Ḿnh
Ơi !
Lê
Thị
Hoài
Niệm
Chuyện
Vui
Ngày
Tết
Hà
Thị
Thu
Thủy
Cắm
Hoa
Trang
Trí
Nghệ
Thuật
Cắm
Hoa
Lê
Thị
Lộc
Tranh
Nghệ Thuật
Tranh
Ảnh
Nghệ
Thuật
Phi
-
Ṛm
Thơ
Vui
Năm
Con Rồng
Rồng
Đến
Tú
Trinh
XUÂN
Ca
Hát
Nhạc Xuân Và Quê
Hương
HT Thu
Thủy,
Lan
Đinh
LL
Huyền
Chiêu,
Lư
Hổ,
LT Hoài
Niệm,
LL Minh
Trí
Slide
Show/YouTube
Phạm
Thúc
Tâm
Mai Hữu
Thọ
Phương
Ngữ
Ninh
Ḥa
Một
Số
Từ
Biến
Âm:
DẢNH
Nguyễn
Văn
Thành
Tôn
Giáo
Câu
Chuyện Đầu Năm
Lê
Thị
Mỹ Châu
Di-
Lặc Mang Xuân
Đến
Với Người
!
Mục
Đồng
Chúng
Con
Về Đây
Đinh
Thị
Lan
Christchurch
Vẫn Măi Trong
Tim !
Bạch
Liên
Tử
Vi
Vài
Mẩu Chuyện Về
Tiên Tri
Liên
Khôi
Chương
Tử
Vi Năm Nhâm
Th́n 2012
Phạm
Kế
Viêm
Du
Lịch
Vương
Quốc Thái Lan:
Một
Chuyến Đi
Kỳ Thú
Nguyễn
Thị
Thanh
Trí
Năm
Th́n
Nói
Chuyện
Rồng
Tản
Mạn Về
Tết
Nhâm
Th́n
Nguyễn
Văn Thành
d_bb
Đ.H.K.H
Vài
Phát Biểu Ở
Một Thời
Điểm Qua
Tô
Đồng
Liêu Trai Chí
Dị-468
Đàm
Quang
Hưng
Thanh
Phong
Thi
Tập-105
Vũ
Tiến Phái
Tôn Giả Mục-Kiền-Liên
Nguyễn
Văn Phú
Tư
Duy Trong Thơ
Nguyễn
Khuyến
Lê
Phụng
Đường
Vào KINH DỊCH
Nguyễn
Hữu
Quang
Con
Đường
Chứng
Ngộ-34
Trần Cao
Tần
Lời
Mẹ
Hỏi -
Trở
Về
Trần Cao
Tần
Ngắm Sao
Nguyễn
Đức Tường
Tử
Vi Năm Nhâm
Th́n 2012
Phạm
Kế
Viêm
Sưu
Tầm
Các
Bộ Tranh Dân
Gian
Nổi Tiếng
Vinh
Hồ
Tết
Xứ Người Xem
H́nh
Ảnh Cũ
Vinh
Hồ
Sinh
Mệnh Con Người
Hà
Thị
Thu
Thủy
Chuyện
Vượt
Biên
Chuyện
Người
Tị
Nạn-19
Lư Hổ
Pulau
Bidong,
Một Trời Kỷ
Niệm
Bạch
Liên
Phép
Nhiệm
Mầu
Lê
Phú
Thọ
Văn
Hóa
Ẩm
Thực
Gị
Thủ
Sườn
Heo Sốt Me
Chua
Mẹo
Vặt Vào Bếp
Lan
Diệp
Rơm
Rạ Quê Nhà
Kem
Flan (Bánh Flan)
Lê Thị
Đào
Món
Canh Légume
Việt
Hải
Mùi
Củ Kiệu
Cao Minh
Hưng
Tôm
Rang Muối Tiêu:
Video
Tôm Sốt
Sữa: Video
Lư Hổ
Chuẩn
Bị Nấu Bánh
Bạch Liên
Những
Đặc Sản Hồn
Quê
ViệtNam
Vào Tết Nhâm
Th́n
Nguyên
Phong
Sức
Khỏe
Bệnh
Viêm
Kết
Mạc
BS
Lê
Ánh
Bệnh
Tay
Chân
Miệng
BS Nguyễn
Vĩ
Liệt
Biên
Khảo
Kinh
Tế
Việt
Nam
Tổng
Kết T́nh
H́nh
Kinh
Tế
Của
Việt
Nam
Năm 2011
Nguyễn
Văn Thành
Hoa
Kỳ/Thế
Giới
Tổng
Kết T́nh
H́nh
Kinh
Tế
Của
Mỹ
Quốc Năm 2011
Nguyễn
Văn Thành
Kinh
Nghiệm
Sống
Món
Mới
Kiều
Lam
Biển
Có
Linh
Hồn
Không?
Bạch
Liên
Vạn
Vật
Bạch
Liên
Đạo
Nghĩa
Vợ
Chồng
Vơ
Hoàng
Nam
Phân
Biệt
Lê
Văn
Ngô
Viết
về
Ninh
Ḥa
Những
Điều
Lư Thú Về
Ninh-Ḥa
Trần
Minh
Hiền
Đám
Cưới
Đầu
Xuân
Phan
Nho
Những
Ngày
Ở
Đồng
Quê
Lê
Phú
Thọ
Viết
về
ninh-hoa.com
Duyên
Nào Tôi Đến
Với
Ninh-ḤaDOTCom
Trâm
Anh
Đầu
Năm...Khai
Máy
Topa
Panning
Kỷ
Niệm
Về
Trường:
Trần
B́nh Trọng
Ninh Ḥa
Hạ
Trong
Thơ
Mới
Nguyễn Thị
Đào
Năm
Học
1974-1975
Trần
Hà Thanh
Lời
Ngỏ
Bùi Thanh
Xuân
Bán
Công
Hồi
Tưởng
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Vạn
Ninh
Lời
Chúc
Xuân
Ngọc Ánh
Nắng
Xuân
Tuyết
Xuân
Huỳnh Thị
Hà
Miên Trường Xuân
Thịnh
Vượng
Lam Kha
Xuân
Mới
Nguyên Kim
Vọng
Cổ:
Mừng
TẾT
Nguyễn Thị Kính
Dọc
Đường
Hồ Thoại
Mỹ
Chúc
Tết
Vui
Xuân -
Đón
Tết
Lâm Ngọc
Xuân
Tuổi
Thơ
Thanh Nhàn
Tâm
Sự
Đầu
Xuân
Hồ Thị
Thanh Nhàn
Lời
Chúc
Đầu
Xuân
Tưởng
Mùa
Xuân
Hà Tấn
Sỹ
Chúc
Mừng
Năm
Mới
Nguyễn
Thị
Thí
C̣n
Lại
Trong
Em...
Thúy
Vũ
VT/NTH
Chuyện
Các
Anh
Và
Tôi
Người Xứ
Vạn
Các
Trường
Khác
Họp
Mặt
Đầu
Xuân
Lê Thị
Ngọc Hà
Lụt
Trong
Văn
Chương
Mùa
Lụt
Quê
Tôi
Trần
Như
Phương
Vè Băo Lụt
Năm Nhâm
Th́n 1904
Nguyễn
Văn
Sâm
Văn
Học
Nghệ
Thuật
Đời Sao Buồn
Chi Mấy
Cố Nhân
Ơi
Lương
Lệ
Huyền
Chiêu
Rượu Trong Ca
Dao
Tục Ngữ
Hoàng
Bích
Hà
Thơ
Tứ Tuyệtt
Vinh
Hồ
T́nh Sử Lạc
Long Quân Và
Âu Cơ
Vinh
Hồ
Truyền Thuyết Trọng
Thủy-
Mỹ Châu
Và Bài Thơ
UTLâm
Vinh
Hồ
Nhớ Sao Là
Nhớ Xuân Xưa
Nhất
Chi Mai
Dịch
Thơ
Lư
Bạch: Nghĩ
Cổ
Dương
Anh
Sơn
Thanh Hiên Thi
Tập:
Bài Số:
45-46
Dương
Anh
Sơn
Một Lần Gặp
Lại
Mùa Yêu Thương
Kim
Thành
Chùm Thơ Đường
Luật
Người
Xứ
Vạn
Duyên
Dáng Mùa Xuân
Tiểu
Vũ
Vi
Thơ
Mùa
Xuân
Quê
Cũ
Vân
Anh
Nỗi
Niềm
Xuân
Dương
Công
Khánh
Hương
Xuân
Nguyễn
Thị
Bảy
Chúc
Xuân
Trần
Thị
Chất
Như
Mây
Bay
Đi
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Xuân
Cao
Nguyên
Du
Xuân
Nguyễn
Thị
Cúc
Hoa
Xuân
Cười
Ta
Vẫn
Hẹn
Hương
Đài
Mưa
Nguồn
An
Lạc
Mục
Đồng
Bài
Thơ
Con
Cóc
Nguyễn
Hiền
Mùa
Xuân
Quê
Hương
Tường
Hoài
Em
Về Cùng Xuân
Mời
Xuân Lên Ngôi
Nguyễn
Văn
Hóa
Chùm
Thơ Họa
Vinh
Hồ
Màu
Xuân
Trà
Kim
Huy
Nói
Sao Vừa
Quỳnh
Hương
Ngày
Xuân
T́nh
Xuân
Hoàng
Công
Khiêm
Rực
Rỡ
Sắc Xuân
Lê
Thị
Lộc
Ngô
Đồng
Nhất
Chi
Mai
Sang
Mùa
Mùa
Xuân Mưa
Nguyễn
Thị
Khánh
Minh
Nhớ
Khúc
Ninh
Ḥa
NGH(NH)
Chùm
Thơ
Xuân
Nguyễn
Hoàng
Phi
Nḥa-Quê
MẸ
Ngàn
Thương
Mh
HoaiLinhphuong
Hương
Sắc
Mùa
Xuân
Bích
Phượng
Hẹn
Xuân
Đón
Xuân
Nguyễn
Quân
Mơ
Và Nhớ
Lê
Văn
Quốc
Gom
Nhặt
Những
Mùi
Hương
Quốc
Sinh
Dấu
Xưa
Sương
Khói
Dương
Anh
Sơn
Xuân
T́nh
Kim
Thành
Bâng Khuâng Chiều
Cuối
Năm
Vơ
Ngọc
Thành
Nhớ
Tết
Quê Tôi
Lê
Hùng
Thân
Xuân
T́nh Thương
Thi
Thi
Dáng
Xuân
Lời
Xuân
Hoài
Thu
Mùa
Xuân
Xa
Xứ
Ngô
Trưởng
Tiến
Xuân
Nguyện
Nguyễn
Tính
Văn
Một
Chiều
Cuối
Năm
Nhớ
Về
Các
Bạn
Nguyễn
Vũ
Trâm
Anh
Cát
Tiên
Khuất
Đẩu
Xuân
Này
Chị
Không
Về
Lê
Thị
Ngọc
Hà
Mùa
Xuân
Anh
Yêu
Em
Việt
Hải
Con
Dốc
Nguyễn
Hiền
Thầy
Bói
Trần
Minh
Hiền
Bếp
Lửa
Gia
Đ́nh
Lư
Hổ
Xuân
Vắng
Mẹ...
Hoàng
Lan
Bên
Dốc
Đời
Nh́n
Lại
Những
Xuân
Qua
Hải
Lộc
Gởi
Cô Bạn Nhỏ
Xóm
Rượu
Phan
Kiều
Oanh
Làm
Con Th́ Phải
Là Con
Phan
Song
Bóng
Dáng Một Mùa
Xuân
Lâm
Minh
Tài
Người
Trễ
Hẹn Mùa
Xuân
Nguyễn
Hữu
Tài
Ḍng
Đời
Thi
Thi
Ba
Má
Tôi
Phạm
Thị
Thục
Đầu
Năm
Đón
Giao
Thừa,
Đi
Lễ
Chùa
Hái
Lộc
Đầu
Xuân
Trí
Bửu
Nguyễn
Thừa
Một
Chút Ưu Tư
Nguyễn
Tính
Một Mùa Xuân
An B́nh
Đang Về...
Nguyễn
Đôn
Huế
Trang
Thư từ,
bài vở, h́nh ảnh hoặc
ư kiến xây dựng, xin liên lạc:
diem27thuy@yahoo.com
|
MẸO
VẶT VÀO BẾP
1. Cách luộc thịt cho trắng: Khi luộc thịt các loại như lỗ
tai heo, thịt ba rọi, gị heo, thịt ba chỉ v.v... Trước hết bắc
soong nước lên, phải cho khi nước bắt đầu sôi, cho thêm vào một
muỗng súp giấm, sau đó mới bỏ thịt vào luộc. Khi luộc thịt chín
vớt ra rổ, xả sơ nước lạnh, rồi bỏ thịt vào hộp nhựa, đậy nắp lại,
khi nào muốn ăn th́ lấy ra xắt từng miếng xếp vào đĩa. Thịt sẽ
không biến màu ra có màu trắng thơm ngon.
2. Giữ thịt
sau khi hầm mềm không bị thâm đen: Khi nấu những món ăn bằng nước
như: bún ḅ Huế hay phở. Khi thịt gị hay thịt nạm chín phải vớt
ra để hầm xương tiếp tục. Thịt khi vớt ra phải ngâm vào thau nước
pha muối (độ mặn vừa) cho đến khi xương hầm mềm, nêm nếm soong
nước lèo vừa ăn tắt lửa. Sau đó vớt thịt gị, nạm ra khỏi thau
nước lạnh để ráo, rồi cho vào soong nước lèo, làm như vậy khi ăn
bún gị heo, phở tái nạm miếng thịt không bị đen và c̣n thơm mùi
vị của nước lèo.
3. Thịt vịt
không bị hôi lông: Vịt mua về rửa sạch trước khi ướp th́ chà lên
da vịt gừng giă nhuyễn với một muỗng cafe muối để khoảng 5 phút
rồi đem rửa sạch mùi gừng và muối bằng nước lạnh. Để ráo lau khô
rồi đem ướp gia vị cho thấm vào rồi mới đem đi nấu. Bảo đảm không
c̣n bị hôi mùi lông nữa. Con gà cũng làm y như cách trên mới không
c̣n hôi mùi lông.
4. Muốn bao
tử, ruột heo không mùi hôi: Muốn làm bao tử, ruột heo hết mùi hôi.
Sau khi làm sạch sẽ cho vào nước muối rửa sạch lần nữa. Lấy một
muỗng súp đậu phọng chà lên trên phía trong bao tử, ruột heo. Để
đó cho thấm chừng 5-10 phút, sau đó mới rửa lại bằng nước lạnh rồi
mới đem nấu hay chế biến món ăn tùy thích. Bao tử, ruột heo thường
dùng để làm món nhậu cho các bậc trượng phu hay dùng để nấu cháo
ḷng heo cùng với tim, gan, cật.
Lan Diệp
Xuân Nhâm Th́n
2012
Toronto, Canada
GỈ
THỦ
Đây là một món ăn đặc sản miền Trung và miền Nam dành riêng cho
phái nam dùng đăi khách để nhậu lai rai với vài chai bia hoặc rượu
ngâm thuốc bắc (khi ông uống mà được bà khen)...vừa tâm t́nh cởi
mở vui Xuân trong những ngày Tết cổ truyền Việt Nam.
1-Nguyên liệu:
Tai heo luộc chín vừa thôi, mũi heo, lưỡi heo (số lượng tùy ư
mỗi người), nấm mèo cắt sợi, tiêu hột đập dập, tỏi bằm, nước mắm
ngon (mắm nhĩ), bột nêm, đường, vài cọng ng̣ thơm, cà rốt cắt xếp
thành cánh hoa hồng, củ kiệu.
2-Cách làm:
Tai, mũi, lưỡi heo cạo lông rửa sạch sẽ. Đem luộc chín vừa
phải, nhớ luộc thịt với hành củ đập dập cho thịt có mùi thơm ngon.
Khi vớt thịt ra nhớ ngâm vào nước lạnh ngay.
Khi cắt thịt thành từng miếng mỏng vừa th́ ướp thịt với tiêu,
nước mắm, hành tím bằm nhuyễn để độ khoảng 15-20 phút cho thấm
hương vị.
Phi tỏi cho thật thơm làm chảo nóng lên. Sau đó bỏ thịt vào
xào nêm gia vị cho vừa ăn, cho nấm mèo cắt sợi đă rửa sạch vào xào
đều cho đến khi nào nhựa của thịt nhăo trong chảo là được. Cho
tiêu hột đập dập vào, nhiều thêm một chút cho thơm.
Đem thịt ra ém vào khuôn. Để nguội cho vào tủ lạnh đến khi nào
thịt đông mới đem ra cắt thành h́nh khối tam giác.
Lấy một đĩa bản Nhật Bản màu trắng trong suốt sắp từng khối
gị thủ vào đĩa, xen kẽ với củ kiệu, chính giữa đĩa đặt một đóa
hoa hồng cà rốt cắt tỉa, trên mặt rải vài cọng ng̣ xanh mùi thơm
nồng, trông mới đẹp mắt làm hấp dẫn các vị khách mời thấy mà thích
thú ngay.
Chúc quư vị cầm đũa gắp miếng gị thủ vừa nhai thơm gịn, đậm đà
t́nh làng nghĩa xóm, vừa nhậu vài chai bia v.v... sẽ thấy hương vị
ngày xuân tuyệt vời, thật khoái khẩu, hưng phấn lên ngay.
Lan Diệp
Xuân Nhâm Th́n 2012
Canada
SƯỜN
HEO SỐT ME CHUA
1- Nguyên liệu :
- 500g sườn heo non .
- Một muỗng bột me hoặc me trái bỏ hột .
- Gia vị: đường, hạt tiêu, ớt, vài cọng ng̣ thơm
- Hành khô, tỏi khô.
- Một quả cà chua thái hạt lựu
- Một muỗng cafe bột năng
2- Cách làm :
+Sườn heo rửa sạch, ướp với gia vị hạt tiêu, ớt để 15-20 phút cho
ngấm
+ Bột me khô pha một chút nước ấm. Hoặc lấy me bỏ hột, cho vào
nồi nhỏ với chút nước đun cho ra thịt me. Lọc lấy nước cốt me.
+ Hành khô, tỏi khô bằm nhỏ, phi với dầu ăn cho thật thơm. Lọc bỏ
xác hành, tỏi khô. Chắt lấy nước dầu đă phi thơm. Dùng chính dầu
này để rán sườn. Cách làm này giúp các miếng sườn vẫn có mùi thơm
hành phi, nhưng không bị cháy đắng, vẫn c̣n hành, tỏi khô dính
quanh miếng sườn thơm tho. Sườn rán vàng hai mặt, vớt ra để riêng
cho ráo mỡ.
+ Dùng
một cái chảo khác, cho chút dầu ăn rồi xào sơ qua cà chua cho mềm.
Sau đó cho nước cốt me, nêm chút gia vị và đường cho vừa khẩu vị
rồi cho tiếp sườn heo vào đun cho đến khi gần cạn, nước cốt sánh
lại là được. Có thể pha chút bột năng cho nước sốt sánh hơn.
+ Đổ thịt
heo sốt me lên đĩa, bỏ vài cọng ng̣ lên trên mặt. Món này ăn với
cơm nóng rất ngon hoặc có thể ăn với bánh ḿ.
Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng và khoái khẩu.
Lan Diệp
Xuân Nhâm Th́n 2012
18-01-2012
Diệp Lan
Mai
Toronto,
Xuân Nhâm Th́n 2012
|
Trang XUÂN 2012- Văn Học Nghệ Thuật
Và Quê Hương
|
|