Đặc San Xuân

Gia Chánh :

KIM CHI HÀN QUỐC

Nguyên liệu :

-    1kg 5 Cải bắp thảo

-    150g cà rốt

-    150g củ cải trắng

-    0,30g gừng củ

-    0,30g tỏi

-    100g hành lá + hẹ

-    100g muối hột

-    1 muỗng canh ớt bột Hàn quốc

-    1 muỗng càfê bột ngọt

-    3 muỗng súp bột gạo (Có thể thay thế bằng cách : Lấy 2 nắm gạo, 2,5 chén nước nấu sôi vài sấp cho hạt gạo nở ra dạng cháo chưa nở hết còn khoảng 2 chén)

-    3 trái ớt sừng đỏ

-    1 muỗng súp đường

Cách sơ chế :

-    Cải bắp thảo nhặt bỏ lá sâu, chẻ làm tư, lấy muối hột đem xay nhuyễn dở từng bẹ cải xát muối

vào cho đều tất cả, sắp bằng vào thau, đổ nước xấp mặt cải, nửa giờ lại trở cho cải thấm đều muối, ngâm khoảng 4 giờ thấy cải đã sầu đem xả lại 3 lần nước cho sạch, bóp hết nước để rổ cho ráo.

-    Củ cải, cà rốt, gừng bào vỏ rửa sạch xắt rối (sắt sợi không cần nhuyễn lắm)

-    Tỏi bóc vỏ xắt lát

-    Hành hẹ rửa sạch cắt khúc 6cm

-    Lấy 3 muỗng bột gạo đổ 2 chén nước khuấy tan nấu chín để nguội

-    Ớt tách bỏ hột

-    Ớt trái cắt làm 3 + 2 chén bột gạo đã nấu chín để nguội bỏ vào máy xay đều.

- Trộn hỗn hợp cà rốt, củ cải, gừng, tỏi, hành, hẹ, bột ngọt, ớt bột, đường, nước tương, ½ muỗng càfê muối bọt (có thể gia giảm tùy theo độ cải thấm muối) để khoảng nửa giờ.

Cách làm :

-   Lấy hỗn hợp đã trộn thấm đều giở từng bẹ cải xát hỗn hợp vào cho thấm đều từng bẹ, tuần tự cho

đến hết.

-   Gấp phần lá của cải khoảng 1/3 theo chiều dài cây cải sau khi đã xát đều hỗn hợp bỏ vào hộp, lần lượt, ngay ngắn. Chú ý: Khi sắp cải vào hộp nhớ để khoảng cách 3cm tính từ mặt cải ở trên cùng đến nắp hộp, vì nếu ta để quá đầy đụng vào nắp khi cải thấm sẽ tươm nước tràn ra ngoài, nhìn mất đẹp.

-   Cải làm xong để khoảng 2 ngày là ăn được, nếu muốn để ăn dần phải bỏ vào tủ lạnh.

Quá dễ phải không các bạn, chúc các bạn thực hành thành công tốt đẹp và nhớ chia sẻ niềm vui với Hoàng Lan. Tạm biệt.

Ngày đầu năm 2011
HoàngLan