|
Mục
Lục
Trang
B́a
Ban
Biên Tập
Lá
Thư
Xuân
Lê
Thị Lộc
Sớ
Táo
Quân
Nguyễn
Thị
Thanh
Trí
Câu
Đối
Tết
Vinh
Hồ
Xuân
Quê
Nhà
Phóng Sự
Du Xuân Kỷ
Sửu
Quách
Tấn Cang
Phóng Sự
Du Xuân Kỷ
Sửu
- Kỳ 2
Quách
Tấn Cang
Hương
Xưa...
Lê
Thị Đào
Hồi
Ức
Tết
Quê
Nhà
Lư
Hổ
Những
Ngày
Xuân
Thuở
Ấy
Nguyễn
Thị Thục
Thư
Đầu
Năm
Trương
Huyền Trường
Tết...
Học
Tṛ
Nguyễn
Văn Xê
Xuân
Đất
Khách
Đón
Tết
Đầu
Tiên
Trên
Đất
Mỹ
Lê
Tâm
Anh
Ninh
Ḥa
Và
Tôi
Trần
Thiên Bảo
Không
Đề
Phó
Đức Lâm
Tuổi Con
TRÂU
Phùng
Thị
Phượng
Hai
Cái
Tết
Đầu
Tiên
Nơi
Đất
Khách
Phù
Vĩnh Sơn
H́nh
Ảnh
Hoa Xuân
Sử
Xương Hải
Trâu Ḅ
Tại Ninh Ḥa
Sử
Xương Hải
- Lê
Thị
Lộc
H́nh Ảnh
Đón Xuân Tại
Cali
Lê
Lai
Hội
Quán
Quảng
Đông
Chúc
Tết
Quách
Tấn Cang
Tết
Đi
Lễ
Chùa
Quách
Tấn Cang
Ca
Hát/Nhạc
Tiếng
Hát:
Trần
Thị Minh
Nguyệt
Hà
Thị Thu Thủy
Slide
Shows:
Lê
Lai
Trích Đoạn
Vở Tuồng Cải
Lương: "Tiếng Trồng
Mê Linh"
Ngô
Trưởng Tiến
Tiếng
Đàn
Tiếng
Đàn PIANO:
Trần Lộc
Kịch
Vui
Niềm
Vui
Nhân
Đôi
Lương
Lệ
Huyền
Chiêu
Chuyện
Vui
Chuyện
Vui
Cười
Nguyễn
Văn
Xê
Tử
Vi
Tử
Vi
Năm
Kỷ
Sửu - 2009
ABC
Sưu Tầm
(NXV)
Người
Tuổi
Sửu -
TRÂU
ABC
Sưu
Tầm
(NXV)
Năm
Kỷ
Sửu
Nói
Chuyện
Về
Trâu
Ḅ
Bạn
Trâu
!
Lê
Tâm
Anh
Tản Mạn Năm
Sửu Về
Chuyện Trâu
Việt
Hải - Los
Angeles
Trâu
Ơi
Ta Bảo
Trâu Này
Nguyễn Phan Lê
Tản Mạn
Về Tết
Kỷ
Sửu
2009
Nguyễn
Văn Thành
Giữ
Trâu
NhàQuê
- Trần
B́nh
Trọng
Cà
Kê Dê
Ngỗng
Chuyện
Con
Trâu
Vinh
Hồ
Năm
Sửu
Viết
Về
Trâu
Nguyễn
Văn Xê
Tranh
Vẽ
Nghệ
Thuật
Hoàng
Tiên- Phi
Ṛm
Kinh
Nghiệm
Sống
Đạo
Và Đời
- Tham
Sân
Si
Tâm
Đoan
Đi
T́m
Hạnh
Phúc
Tâm Đoan
Bụi
THIỀN
Mục Đồng-Trần
Thanh
Thiên
Chuyện
Phiếm/
Tạp
Ghi
Câu
Chuyện
Văn
Nghệ
Văn
Gừng
Cóc
Nhái
Miệt
Dưới
Người
Xứ
Vạn
Trâu Già
Thích Gặm
Cỏ
Non
Nguyễn Thị
Thanh
Trí
Ngơ
Tối
Trương Huyền
Trường
Tản
Mạn
Về
Người
Nhà
Quê
Trần Khổ
Thương
Quá
Sông
Ơi
!
Trương Huyền
Trường
Văn
Hóa
Ẩm
Thực
Bánh Vá
G̣ Công
Bánh Tằm
Ngang
Dừa
Hoàng
Tiểu
Ca
Chuyện Dưa
Hấu Xưa&Nay
Hoàng
Nam (VHLA)
Bánh Xèo
Canh Chua
Bạc Hà
Hoàng
Nam
Mắm, Món
Ăn Khó Quên
Hoàng
Tiểu
Ca
Bánh Căn
Trên Phố
Sài G̣n
Lê
Kư Thương
Khẩu Vị
Ninh Ḥa
Nguyễn
Tính
Sức
Khỏe
Bệnh
Tiểu
Đường
Loại
2
BS Nguyễn Vĩ
Liệt
Chuyện
Đó
Đây
Nhạc
Xưa
Nhạc
Nay
Nguyễn
Phan
Lê
Mùa
Xuân
Nói Chuyện
Cùng
Nhà
Văn
Đỗ
Hồng
Ngọc
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Tản
Mạn
Về
Vơ
Thuật
Và
Kienando
Việt
Hải
- Hoàng Nam
Tṛ
Chơi
Dân
Gian
NH
Tṛ
Chơi
Dích
H́nh
Nguyễn
Thục
Tṛ
Chơi
Cối
Xay
Tṛ
Chơi
Ống
Thụt
Nguyễn
Thục
Viết
về
Ninh
Ḥa
Dấu
Chân
Trâu
Trên
Xứ
Trầm
Hương
Trần
Thị
Phong Hương
Có
Một
Thời
Ninh-Ḥa
Nhạc Trẻ
Lương
Lệ Minh Trí
Khóc
Một
Ḍng
Sông
Trương
Tiếp Trương
Viết
về
ninh-hoa.com
Ăn Tết
Với
Ninh-Hoa.com
Phạm
Thanh
Khâm
&
Phù
Linh
Trân
Tôi
Đi
Thăm
Ninh-Hoa.com
Lê
Lai
Viết Tiếp
Hành Tŕnh Đến
Với Ninh-Hoa.com
Của MẸ
Lâm
Thanh Nhàn
Đi
Xa
Và
Trở
Về
Phan
Nho
Trở
Về
Phan Kiều
Oanh
Một
Vài
Cảm
Nghĩ
Về
Trang
Web
Phạm
Thanh
Phong
Biên
Khảo
Kinh
Tế
Kinh
Tế
Việt
Nam
Năm
2008
Nguyễn
Văn
Thành
Quá
Tŕnh
Phát
Triển Kinh
Tế
Của Nhật
Bản Từ
Minh
Trị
Thiên
Hoàng
Cho
Đến
Ngày
Nay
Nguyễn
Văn
Thành
Suy
Thoái
Và
Khủng
Hoảng
Kinh
Tế
Tại
Hoa
Kỳ
Nguyễn
Văn
Thành
Viết
Về
Những
Ngôi
Trường
Những
Nốt
Nhạc
Đầu
Tiên
Lương Lệ Huyền Chiêu
Trường
Xưa
Của
Tôi
Lư
Hổ
Kư
Ức
Về
Trường
G̣
Muồng,
Ninh
Ḥa
Phạm
Thanh
Phong
Kư
Ức
Về
Trường
Trung
Học
Đức
Linh
Phù
Du
Trích
Đoạn
Hồi
Kư
Của
Đốc
Học
TRẦN
CẢNH
Phan Kiều
Oanh
Đỉa
Ninh
Ḥa
Phạm
Văn
Thịnh
Du
Lịch
Đường
Về
Miền
Tây
Nam
Bộ
Lương Lệ Bích San
Góc
Việt
Ở Fitur
Madrid
2009
Lâm
Thanh
Nhàn
Đặc
San
NH
Kỷ Niệm 5 Năm
Tản
Mạn
ĐẶC
SAN
5
Năm
Nguyễn
Văn Sanh- NXV
Văn
Học
Nghệ
Thuật
Cảm
Nhận
Thơ
Nam
Kha
Lê
Anh
Dũng
T́nh
Yêu Đôi
Lứa
Trong
Ca
Dao
Tục
Ngữ
Nói
Về
Trâu
Vinh
Hồ
Tiếng
Đàn
Tỳ
Bà
Và
Vũ
Điệu
Bharatanatyam
Của
Kim
Loan
Lê Văn Ngô
Sân
Khấu
Phía
Sau
Dương
Công
Thi
-
Anh
Thy
Thơ Vui
Đời Trâu
Tú Trinh
Mừng
Sửu
Lên
Ngôi
Tú
Trinh
Thơ
Một
Thời
Lê
Tâm
Anh
Chút Sương
Nguyễn Thị
Bảy-Hương
Đài
Xuân
Kỷ
Sửu
Nguyễn
Thị
Bảy
Thân
Trâu...
Huy
Bạch
Xuân
Xa
Xứ...
Huy Bạch
Nồng
Nàn
Hương
Xuân
Nguyễn
Thị
Thanh
B́nh
Thơ
XUÂN
Phỏng
Dịch
Nguyên
Bông
Chẳng
Dấu
Gí
Anh
Phù
Du-Phạm
Thanh
Phong
Từ
Dạo
Ấy
Nhạn
Đà
Nuối
Tiếc
Hương
Đài
Mừng
Xuân
Lê
Thị
Đào
Làm
Bài
Thơ
Thật
Là Nhanh
Trần Minh Hiền
Nha
Trang
Nắng
Lụa
Mây
Đào
Tường
Hoài
Xuân
Tha
Hương
Đinh
Bá
Hồ
Dạo
Phố
Mùa
Xuân
Vinh
Hồ
C̣n
Đó
Mùa
Xuân
Nam
Kha
Giao
Thoa
Ánh
Sáng
Nam
Kha
Nhớ Xuân
Đoản Khúc
4
Lê
Lai
Hẹn
Với
Mùa
Xuân
Nguyễn
Phan
Lê
Nỗi
Ḷng
Phương
Lệ
Xuân
Ḷng
C̣n
Măi
Đâu
Đây
Hải
Lộc
Xuân
Hỷ
Lạc
Thanh
Mai
Xuân
Khai
Thanh
Mai
Xuân
Xưa
Thanh
Mai
Chiều
Quê
Diệp
Thế
Mỹ
Cô Tiên
Trong
Ḷng
Anh
Thụy
Nguyên
Cứ
Là
T́nh
Nhân
Mới
Trần
Thị
Minh Nguyệt
Hương Biển
Mặn
Mà
Xuân
Quách
Giao
Biển
Trầm
Luân
Lê
Văn
Quốc
Chúc
Xuân
Phi
Ṛm
Gởi
Cánh
Chim
Xa
Dương Anh Sơn
Vui
Xuân
Xứ
Lạnh
Mai Thái Vân
Thanh
Đá
Vàng
Kim
Thành
Trở
Trời
-
Slide
Show
Kim
Thành
Tháng
Giêng
Khúc
Nguyễn
Văn
Thành
Đón
Xuân
Xứ
Người
Thi
Thi
Ớt Cay
Thi
Thi
Xuân
Viễn
Xứ
Thi
Thi
Xuân
Tái
Ngộ
Trần
Đ́nh Thọ
Xuân
Chiều
Nguyễn
Thị
Thu
-Hoài
Thu
Tuổi
Con
Trâu
Anh
Thy
(Dương
Công
Thi)
Sắc Xuân
Nguyễn
Tính
Mừng
Đáo
Tuế
Nguyễn
Thị
Thanh
Trí
Dáng
Xuân
Nguyễn
Thanh
Trúc
Xuân
T́nh
Tháng
Giêng
Tiểu Vũ
Vi
Đêm
Xuân
Tiểu Vũ
Vi
Thơ
Xuân
Anh
Vũ
- Thiện
Tín
Ca Khúc
Mùa
Xuân
Lê Trung
- Lê Duy Vũ
Vịnh
Con
Trâu
Nguyễn
Văn
Xanh
Văn
Về
Quê Xưa
Lê
Ánh
Những
Lần Đầu
Tiên
Trần Thiên
Bảo
Trâu
Trắng
Trâu Đen
Nguyên
Bông
Ánh
Xuân
Hồng
Nguyên
Bông
Giấc
Mơ
Ḥn
Hèo
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Những Cái
Tết Tuổi Thơ
Lữ
Thanh Cư
Bạn
Cũ
Phan
Phụng
Dung
Đón
Xuân
Này...
Nhớ
Xuân
Xưa
Lê
Thị
Đào
Ve Chai
Mỹ
Hiệp
Cành
Mai
Nở
Sớm
Huỳnh
Trịnh
Tuyết
Hoa
Cánh
Vạc
Phương
Trời
Nguyễn
Tường
Hoài
Con Trâu
Cộ Của Cha
Tôi
Vinh
Hồ
Tết
Trong Dĩ
Văng
Vơ
Thị Như
Hường
Một
Đời Người
Một
Số
Phận
Trần
Khổ
Mừng
Sinh Nhật
Diệp
Thế
Mỹ
Hải
Ngoại
Xuân
Và
Tôi...
Trần
Thị
Nết
Yard
Sale
Đặng
Thị Ngọc
Nữ
Mùa
Xuân
Của
Mẹ
Thu
Phương
Thành
Phố
Nha
Trang
Và
Đêm Noel
Lương Lệ Bích San
Dấu
Chân
Thời
Gian
Dương
Anh
Sơn
Người Việt
Ở
Melbourne
Úc Châu
Ăn Tết
Phù Vĩnh
Sơn
Hai
Ba
Ông
Táo
Về
Trời
Nguyễn
Hữu Tài
Thang
Thuốc Nam
Nguyễn
Văn
Thành
Dấu
Chân
Xưa
Nguyễn
Thị
Thu
(Cầu
Gỗ)
Xuân
Nay
Vắng
Mẹ
Hà
Thị
Thu
Thủy
Tết Mậu
Thân 1968
Lê Phú Thọ
Thằng
Cựng
Chăn
Trâu
Phan
Đông Thức
Tâm T́nh
Ngày Cuối
Năm
Hoàng Tiên - Phi
Ṛm
Chờ
Mùa
Xuân
Tới
Tiểu
Thu
Tháng Giêng
Lạ
Nguyễn
Đôn
Huế Trang
Chiếc Áo
Màu Rêu Xanh
Phan
Thái Yên
Thư từ,
bài vở, h́nh ảnh hoặc
ư kiến xây dựng, xin liên lạc:
diem27thuy@yahoo.com
|
Bánh xèo - Món ăn bổ dưỡng
Món bánh xèo dược xem là món ăn nhiều dinh
dưỡng, nó được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa (có thể thay bằng sữa
nonfat hay sữa đậu nành), tôm, thịt... đặc biệt hấp dẫn thực khách bằng
cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lư hay bông so đũa...
làm nhân bánh.
Một cái bánh xèo ngon thường phải to như
chiếc đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánh gịn và thành phần của nhân bánh
trải đều, được nh́n thấy rơ trên thân bánh đă được gập đôi sau khi chiên.
Bánh xèo được ăn với gần 20 loại rau khác
nhau. Có mặt thường xuyên nhất là rau diếp cá, rau húng, xà lách, cải
xanh, cát lồi, đọt bứa, kim thất, lá vông, mă đề, tía tô, kinh giới, đọt
xoài, đọt chiết, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt,... Nh́n chung các loại
rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene, vitamin C và lượng muối
khoáng cũng rất cao.
Ăn bữa bánh xèo thơm ngon không những bạn
được thưởng thức hương vị ngon, tươi của các loại rau, mà c̣n tạo điều
kiện cho cơ thể có khả năng tiếp nhận các vị thuốc tốt qua các loại rau
đó. Kim thất th́ thơm như tía tô, có nhiều tinh dầu, bổ máu; cát lồi
giúp những người suy thận phục hồi chức năng; đọt vông giúp an thần, dễ
ngủ...
Có mặt trong các loại rau ăn với bánh xèo
c̣n có lá lốt có tác dụng giảm đau, đầy hơi, khó tiêu, trị nôn mửa...
Rau tía tô, kinh giới bổ chữa trị bịnh cảm cúm, đường hô hấp, rau dấp cá
lại có tác dụng kháng khuẩn, điều trị mụn nhọt và thông đường tiểu tiện
hoặc dùng cho phụ nữ kinh nguyệt không đều. Nghệ là thuốc thông mật,
điều trị viêm gan, giảm viêm khớp và c̣n dùng để sản xuất thuốc làm hạ
tỉ lệ cholesterol trong máu, điều trị viêm loét dạ dày...
Giá đậu xanh trong nhân bánh có nhiều chất
dinh dưỡng như vitamin C và E, có lượng calori thấp, dùng tốt cho người
bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo ph́, đái tháo đường,
bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol trong máu cao,
dễ sẩy thai... Hành tây xắt thành khoanh mỏng vừa tăng hương vị thơm
ngon cho nhân bánh, vừa có tác dụng kích thích tiêu hóa, điều trị nhu
động ruột kém, hoặc c̣n có tác dụng điều trị xơ mỡ động mạch và viêm
họng... Nên dùng dầu olive.
Canh chua bạc hà: lợi hại khó lường!
Với chuyên gia trong ngành
dinh dưỡng th́ bạc hà - thành phần chủ yếu trong món canh chua,
là món ăn làm tăng acid uric không kém ǵ uống... bia! Ấy thế mà
số người để ư đến khe hở này khi chẩn đoán và điều trị bệnh
thống phong lại không nhiều.
Tác nhân gây nên chứng gout:
Nhiều người nay đă hiểu phần nào về bệnh thống phong (bệnh gout)
do tăng chất acid uric trong máu khiến khớp ngón chân, ngón tay
bị sưng đau đến độ kêu trời không thấu. Đó là chưa kể đến hậu
quả khác như gai cột sống, sỏi thận, bệnh ngoài da... hay thường
gặp hơn nữa là t́nh trạng mệt mỏi, đau không ra đau, bệnh không
hẳn bệnh. Cũng có nhiều người đă biết tại sao chất acid uric,
một loại phế phẩm từ chuỗi phản ứng thoái biến chất đạm thuộc
nhóm purin, lại tăng cao trong máu rồi. V́ không được bài tiết
kịp thời và đúng mức nên kết tủa trong khớp, trên đường tiết
niệu, dưới da... làm khổ bệnh nhân, như trong trường hợp của
những người:
Hoại huyết như sau cơn sốt rét, sau lần chấn thương
Ăn quá nhiều chất đạm từ ḷng heo, da gà, cá ṃi, lạp xưởng...
Uống quá ít nước lại thêm thói quen nín tiểu trong giờ làm việc
Bị bệnh biến dưỡng như tiểu đường, cường tuyến giáp...
Lạm dụng dược phẩm như thuốc cảm, thuốc corticoid...
Có bệnh trên đường tiết niệu như ph́ đại tiền liệt tuyến, viêm
bàng quang...
Lạm dụng rượu bia.
Nhưng không phải ai cũng rơ là acid uric có thể tăng cao, thậm
chí tăng rất cao ngay cả ở người không phạm vào các “trường quy”
vừa kể.
Những kết quả vừa cập nhật
Từ nhận xét là không ít bệnh nhân bị tăng acid uric thấy rơ
nhưng không hề uống bia, cũng không lạm dụng thịt mỡ, chúng tôi
đă tiến hành một số khảo sát lâm sàng với kết quả như sau:
Trong số 20 người tuy cũng có thói quen ăn canh chua nhưng là
canh chua măng, hay canh chua lá giang, thay v́ bạc hà, th́ tỷ
lệ tăng acid uric trong máu chỉ là 15%.
Trong số 50 đối tượng có lượng acid uric trong máu cao hơn 7,5
mol (định mức sinh lư tối đa là 5,5 mol) nhưng không uống bia,
không lạm dụng thịt mỡ, có 13 người ăn canh chua mỗi tuần tối
thiểu 2 lần. Số c̣n lại, 37 đối tượng, đều có canh chua trong
khẩu phần mỗi tuần tối thiểu 4 lần!
Phân tích tiền sử bệnh cho thấy 7 trong 10 trường hợp lên cơn
đau như đau cắt ngang khớp kèm theo triệu chứng sưng nóng đỏ xảy
ra sau một bữa cơm có canh chua bạc hà.
Trong nhóm thử nghiệm với 30 người có thói quen uống bia và đă
bị bệnh gout với xét nghiệm sinh hoá rơ rệt, tất cả đối tượng
thường có món canh chua bạc hà trong bữa ăn đều có hàm lượng
acid uric cao hơn nhóm không mạnh miệng với món này.
Trị số xét nghiệm của 14 trong số 20 người trước đó có lượng
acid uric trong máu trong khoảng 6,5 đến 7,5 mol trở lại b́nh
thường sau hai tuần không ăn canh chua bạc hà mà không cần dùng
thuốc.
Trên hai nhóm thử nghiệm trong 10 ngày liên tục, mỗi nhóm với
hai mươi đối tượng đều được điều trị bằng Zyloric 200 x 2 viên/ngày,
có thể giảm thiểu đến phân nửa lượng thuốc hàng ngày trên nhóm
cữ canh chua bạc hà nhưng hiệu năng vẫn tương đồng với nhóm đối
chiếu có món canh chua một lần mỗi 2 ngày.
Hai tháng sau khi đă điều trị ổn định, khi kiểm soát lượng acid
uric trong máu cho thấy hiện tượng tái phát chỉ xảy ra ở 7 trong
số 30 bệnh nhân ăn canh chua bạc hà một cách tiết độ theo kiểu
mỗi tuần 1 lần mà thôi.
Tóm lại, canh chua bạc hà rơ ràng là món ăn có mối liên hệ mật
thiết với t́nh trạng tăng acid uric trong máu.
Nhưng nếu phải kiêng món canh chua bạc hà cá bông lau với vị
ngọt, chua, cay pha trộn độc đáo th́ thà đừng là người... Việt!
Ăn món canh chua mà loại bỏ bạc hà th́ thà chọn món khác c̣n hơn!
Nhưng chủ động giảm bớt số lần có món canh chua bạc hà trên bàn
ăn nếu đă bị bệnh gout, hay khi lượng acid uric đă mấp mé giới
hạn bệnh lư, là quyết định vừa chính xác vừa khôn khéo.
Hoàng Nam sưu tầm
|
Trang XUÂN 2009- Văn Học Nghệ Thuật
Và Quê Hương
|
|