Mục Lục
Trang
B́a
Ban
Biên Tập
Lá
Thư
Xuân
Ban
Biên Tập
Sớ
Táo
Quân
Ban
Biên Tập
Khai
Bút Đầu Xuân
Du
Sơn Lăng
Tử
H́nh
Ảnh
Hoa Xuân
Tại
Hải
Ngoại
Lê
Lai
Tại Quê
Nhà
Sử
Xương Hải
Ca
Hát/Nhạc
Tiếng
Hát:
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Hà
Thị Thu Thủy
Sáng
Tác Nhạc:
Trở
Về Trường
Xưa
Hoàng Tuyết
Trái
Đất Măi C̣n
Xanh
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Tiếng Đàn
Sưu Tầm
Năm
Mậu
Tư - 2008
ABC
Sưu Tầm
(NXV)
Chúc
Mừng
Tân
Niên
Nguyễn
Phước
Sơn
Tiếng
Nói
Của
Con
Tim
Trần Thị
Nết
Nguyễn Phước
Sơn
Tử Vi
Năm
Mậu
Tư - 2008
ABC
Sưu Tầm
(NXV)
Tết
Mậu
Tư - 2008
Linh
Vũ
Năm Mậu Tư Nói Chuyện Chuột
Mèo Vờn Chuột
Việt
Hải - Los
Angeles
Chuột
Người Bạn
Gần Gũi
Nguyễn Phan Lê
Tản Mạn
Về Năm
Mậu
Tư
2008
Nguyễn
Văn Thành
Bóng
Chiều
Xưa
Nguyễn
Thị
Thu
Năm
Tư
Nói
Chuyện
Ăn
Thịt
Chuột
NhàQuê
- Trần
B́nh
Trọng
Năm
Mậu Tư
Về Chuột
Đồng
Trần
Công
Tử
Tranh Vẽ
Kinh Nghiệm Sống
Cùng
Một
Chữ Tâm
Tâm
Đoan
Văn
Hóa
Ẩm
Thực
Bánh Vá
G̣ Công
Bánh Tằm
Ngang
Dừa
Hoàng
Tiểu
Ca
Bánh Bèo
Chay
Lê
Thị
Đào
Gỏi Chay
Lê
Thị
Đào
Mắm, Món
Ăn Khó Quên
Việt
Hải
Sức
Khỏe
Dịch Tả
(CHOLERA)
Phần 1
|
Phần 2
BS Nguyễn
Vĩ
Liệt
Chùa Hải
Nam
/Quảng
Đông
Tưởng
Niệm
Tiền
Nhân
Mục
Đồng
H́nh
Ảnh
Sinh
Hoạt
Ngô
Thục Hớn
Viết
về
ninh-hoa.com
Một
Lời
Cảm
Ơn...
Thanh
Mai
Viết
Về
Anh
Webmaster
Mai
Thái
Vân
Thanh
T́nh
Ninh-HoaDOTcom
Thi
Thi
Biên
Khảo
Kinh
Tế
Nhà
Máy
Điện
Nguyên
Tử
Tại
Việt
Nam
Nguyễn
Văn
Thành
Nền Kinh Tế Việt Nam
Năm
2007
Nguyễn
Văn
Thành
Dow
Jones
Kỹ
Nghệ
Trung
B́nh
2007
Nguyễn
Văn
Thành
Tết Quê Nhà
Mùa
Xuân
Quá
Vội
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Vui
Đón
Tết
Cổ
Truyền
Hà
Thị Thu Thủy
Sáng
Đầu
Năm
Nguyễn
Thị Thanh Trí
Mai
Biển
Nguyễn Thanh Ty
Văn
Học
Nghệ
Thuật
Tản
Mạn
Về
Thi
Ca
Huy Cân
Và
Đinh
Hùng
Đóa Hoa Hồng
Tản
Mạn
Với
Thinh
Quang
Về
Bích
Khê
Việt
Hải
- Lan
Nhi
Thơ
Hoa
Và Em
Tố Anh
Hai
Con Sóng
Nguyễn Thị
Bảy
Nhặt
Lại
T́nh
Xuân
Nguyễn Thị
Thanh
B́nh
Tôi Yêu
Nguyên Chất
Chúc
Tết
Lữ
Thanh
Cư
Thăm
Quê Nhớ
Mẹ
Nguyễn Đức
Hiền
Mang
Ơn
Em
Trong
Giấc
Mơ
Vàng
Trần Minh Hiền
Hạt
Bụi Tiễn
Anh
Hoàng Hoa
Một Nhánh
Tram
Hoàng
Hoa
Giỡn
Xuân
Trần Ngọc
Khải
Chúc Mừng
Năm Mới
Ái Khanh
Đoản
Khúc
Xuân
-3
Lê Lai
Chúc
Xuân
Mậu
Tư
Phan
Long
Xuân Viễn
Xứ...
Thanh
Mai
Bài Thơ
T́nh
Trần
Mua
Nhớ Cố
Hương
Trần
Mua
Phong
Ba
Diệp
Thế
Mỹ
Xuân Tha Hương
Trần Thị
Nết
Hoa
Xuân
Hé
Nụ
Đặng
Ngọc
Ninh
Xuân
Cảm
Lư
Hoàng Oanh
Xuân
Vui
Nguyễn
Hoàng
Phi
Chúc
Xuân
Nguyễn
Quân
Lăo
Bé
Con
Trương
Thanh
Sơn
Lỡ Mai
Này
Kim
Thành
Nhớ
Nghe
Em
Kim
Thành
Đừng Giận
Em
Nguyễn
Thân
Dáng
Đứng
Quê
Hương
Dương
Công
Thi
T́nh
Xuân
Quê
Hương
Thi
Thi
Xuân
Nhớ
Mẹ
Thi
Thi
Thương
Tiếc
Chị
Thân
Thị
Hảo
Nguyễn
Thị
Thí
Giáo
Sư
Bồ
Đề
Chúc
Tết
Trần
Đ́nh
Thọ
Xuân
Về
Hoài
Thu
Lại
Xuân
Tha
Hương
Nguyễn
Thị
Tri
Xuân
Vui
Nguyễn
Thị
Thanh
Trí
Đầu
Năm
Kính
Chúc
Du Sơn
Lăng Tử
Hái
Lộc
Đầu
Năm
Du
Sơn
Lăng
Tử
Xuân
Vọng
Cố
Hương
Du Sơn
Lăng Tử
Mưa
Lệ
Xuân
Tiểu
Vũ Vi
Xuân
Cảm
Tiểu
Vũ
Vi
Xuân
Tương
Tư
Tiểu
Vũ Vi
Ngóng
Xuân
Anh
Vũ
Cuối
Năm
Linh
Vũ
Văn
Chia
Sẻ Đầu
Xuân
Mục
Đồng
Ngày
Xuân
Đọc
Thơ
Xuân
Của
Phan
Long
Vinh
Hồ
Xuân Này
Ta Có Nhau
Ái
Khanh
Chuyện Một
Mùa Xuân
Ái
Khanh
Đi
Ngă
Sông
Dinh
Phạm
Thanh Khâm
Xuân Này !
Lại Nhớ Xuân
Xưa....
Lê
Thị Lộc
Mùa
Cưới
Đặng
Thị Ngọc
Nữ
Rồi Sẽ
Có
Một Ngày
Tonny
Panning
Đĩa
Bánh
Thuẫn
Của
Ông
Năm
Nguyễn
Hữu Tài
Lộc
Đầu Năm
Lê
Kư
Thương
Chuyện Ba
Người...
Hoàng
Tiên - Phi
Ṛm
Hồi
Tưởng
Thi
Thi
MẸ, Mai Vàng Rạng
Rỡ
Giáng Xuân
*Nguyễn
Bạch Tuyết
Viết Về
Những
Người Bạn
Nguyễn
Văn Xê
Bánh Vá G̣ Công
Theo lịch sử th́ nghề làm bánh vá rất nổi tiếng tại Chợ Giồng thuộc G̣ Công Tây. Qua bao năm lời truyền tụng trong dân gian, nghề này xuất hiện cùng lúc với quá tŕnh khai hoang lập ấp của người Việt ở vùng đất này vào thế kỷ XVII.
Vậy làm bánh vá ra sao? Nguyên liệu để làm bánh bao gồm thịt heo nạc, tôm đất, giá, nấm rơm, nấm mèo, cải Bắc thảo, bột gạo, bột đậu nành, óc heo, dầu thực vật hoặc mỡ heo. Để bánh được ngon, gịn, xốp; người ta trộn chung bột gạo với bột đậu nành theo tỷ lệ 1:1 và óc heo, rồi đem ủ khoảng 2 – 3 giờ, sau đó mới đem chiên. Khi làm bánh, người ta cho dầu thực vật hoặc mỡ nước vào chăo, đun lên cho thật sôi. Kế tiếp, cho các nguyên liệu đă chuẩn bị sẵn vào vá; và nhúng vá ấy vào chăo; đến khi chiếc bánh có màu vàng sậm là vừa chín tới, mang ra ăn nóng kèm với rau thơm, nước mắm tỏi ớt và bún.
Theo bài viết "Bánh vá: món ngon G̣ Công" của Giáo sư Trần Văn Chi th́ nguồn gốc tên bánh thường bị hiểu làm do cách phát âm của người miền Nam. Vậy th́ bánh vá hay lá bánh giá? Ông viết:
"Nói bánh vá là v́ bánh dùng cái VÁ để chiên; c̣n nói là bánh giá là v́ bánh có dùng GIÁ trộn chung trong nhưn bánh. Trong cuốn Đại Tự Điển tiếng Việt của Bộ Giáo Dục Hà Nội cũng như cuốn Việt Nam Tân Tự Điển của Thanh Nghị do Khai Trí xuất bản không thấy có chữ bánh vá hay bánh giá.
Bánh vá là món ăn đặc biệt chỉ có ở G̣ Công, miền Nam, các nhà văn, nhà báo trong nước nhứt là sau năm 1975, đa số gốc miền Bắc, nghe người ở đây phát âm giọng Nam “bánh DÁ” (người miền Nam không phận biệt âm V với GI, D) tưởng là giá, rồi cho là “bánh GIÁ.”
Trong Nam người ta thường lấy h́nh tượng bên ngoài, để đặt tên bánh như: Bánh đúc, bánh ḅ, bánh bèo (nhỏ và trẹt như bèo), bánh bông lan, da lợn, bánh khuôn, bánh rế (h́nh cái rế dùng lót xoong nồi đất ngày xưa), bánh dừa (gói bằng lá dừa), bánh ṿng, bánh ít, ít trần (ếch), bánh phồng,... kể cả trường hợp bánh VÁ (khuôn bánh là cái VÁ).
Như vậy để trả lời cho các bạn G̣ Công, và cho những ai từng ăn hoặc nghe đến tên loại bánh này, là bánh VÁ (không phải là bánh GIÁ)".
Tóm lại, bánh vá Chợ Giồng không chỉ là món ăn b́nh dân, nó c̣n được hiện diện trang trọng trong các bữa tiệc truyền thống như cúng giỗ, họp bạn, cưới hỏi, dịp lễ lạc,... tại xứ G̣ Công. Nhà văn nổi tiếng Hồ Biểu Chánh thường nhắc đến món ăn đặc trưng này này trong các quyển tiểu thuyết của ông. Tức món bánh vá ngon đến độ nhà văn mang nó vào văn học để bánh vá được nhớ đời.
Bánh Tằm Ngang Dừa
Món đặc sản bánh tằm Ngang Dừa, mang tên từ cái thị trấn Ngang Dừa nhỏ bé thuộc vùng đất Bạc Liêu, nơi nông thôn ruộng vườn được thiên thiên ưu đăi v́ sự kiện đất đai trù phú c̣ bay thẳng cánh.
Làm bánh tằm Ngang Dừa ra sao ?
Xin thưa rằng rất công phu trong diễn tŕnh biến chế. Để có được những cọng bánh tằm trắng phau không dính vào nhau đ̣i hỏi kinh nghiệm tay nghề. Dầu tiên phải chọn loại gạo tẻ loại, xong ngâm vài đêm rồi mới xay, pha nước muối loăng cùng với bột, cho vào một cái hũ, ngâm tiếp hai đêm rồi mới đánh bột đều liền tay, rồi lăn tṛn độ ki'ch thước quả cam, cho vào khuôn ép như ép bún. Quan trọng nhất để có được bánh tằm Ngang Dừa ngon đậm đà sẽ tùy thuộc vào cách pha "hồ bột gạo", chính giai đoạn này sẽ cho cái hương vị bánh tằm đặc thù, nên không ai dạy cho nhau, mà chỉ thói quen kinh nghiệm lâu năm, nếu hồ bột cứng quá th́ bánh dễ bị ốc trâu, bở hay găy, bánh không dẻo và không được dai, và nếu hồ bột mềm th́ bánh hay dính, không đẹp...
Bánh tằm Ngang Dừa tuy trông đơn giản nhưng rất khó khi bắt tay vào làm, bởi v́ cách pha bột và nguyên liệu, chính là gạo tẻ loại ngon. Những cọng bánh tằm đó được nhiều người ưa thích, biết đến phải chăng v́ bí quyết độc đáo của đất Ngang Dừa.
Bánh tằm Ngang Dừa có hai loại mặn và ngọt, khi ngồi xung quanh bên một gánh hàng tùy theo sở thích khẩu vị của bạn mà thưởng thức cái hương vị đồng quê miệt biển Bạc Liêu, dù bánh mặn hay ngọt. Tôi thích bánh mặn th́ có thể chọn b́ hoặc xíu mại, hoặc cả hai, cho bánh tằm lên một nửa dĩa, một góc phủ b́, dưa leo bằm nhỏ xắt sợi trộn với rau sống cùng giá sống và viên xíu mại nằm kế bên. Chan lên mặt bánh nước sốt cà chua, rắc một ít tiêu bột. Thêm muỗng nước mắm pha tỏi ớt chan lên mặt bánh, dùng đũa trộn đều. Bạn thích bánh ngọt ư ? Bánh có đậu xanh tán nhuyễn, nước cốt dừa và thêm nước đường vàng caramel. Bánh tằm Ngang Dừa trở thành một món ăn địa phương xuất từ Bạc Liêu. Rồi sau này hầu như đă đón nhận món bánh tầm là của chung. Tại hải ngoại món bánh tầm như tại California và Texas.
Hoàng Tiểu Ca
