Trang Thơ & Truyện: Thy Giang                |                 www.ninh-hoa.com

Bt hiệu:  Thy Giang

 


Hiện cư ngụ tại

Đan Mạch



 

 

 

 

 

 

Chợt Thm M Quảng

Chiều Nay

THY GIANG

 

 

 

 Những cơn gi hiếm hoi của thng Tư chiều nay chợt rủ nhau lũ lượt ko về. Chng ngang qua thnh phố chật chội khi nắng đ tắt. 

 

Chiều cuối tuần, người ta ko nhau ra khỏi nh. Đi về hướng bờ sng hng gi. Đi qun ăn gia đnh. Đi nghe c ph ca nhạc. Nhờ thế em được một mnh thưởng thức khng gian gần như im ắng v mt rười rượi.

 

 Cũng bởi ci mt rười rượi v khng gian yn tĩnh ấy m em nhớ Hội An. Nhớ thnh phố nhỏ xinh như vin kẹo m em đến vo ma Thu hơn năm năm về trước.

 

Rồi nhớ Hội An khi bụng đang đi th lập tức em nhớ ... m Quảng.

 

 Đi đu trn những con đường ngăn ngắn, hm hẹp, em cũng dễ bắt gặp một mn ăn gắn liền với địa danh đ l m Quảng. 

M nấu ở xứ Quảng th gọi l m Quảng,  đơn giản như vậy thi. 

Từ những qun hng lụp xụp bnh dn cho đến những cao lầu sang trọng. 

Từ nng thn cho đến thnh thị. 

Từ phố phường chen chc cho đến những nơi xm ngho lặng lẽ. 

 

M Quảng bn cho người thch ăn ngon hưởng lạc nhưng cũng bn cả cho người lữ thứ lỡ đường. 

M Quảng dnh cho người giu c dư thừa nhưng cũng phục vụ lun cho người cơ nhỡ ngho kh. 

Do vậy m Quảng đ c mặt khắp nơi, bất cứ thời điểm no v thậm ch bất cứ thời tiết no. 

 Hai mẹ con em ăn m Quảng ngay buổi chiều vừa đặt chn đến Hội An, hnh như ở khu vực chuyn bn cho du khch phải khng chị, th sao ngỡ ngng. L v ăn m Quảng ngay xứ Quảng m sao ... chẳng xuất sắc g cả. 

 

Gần ngy về đem by tỏ với chị. Chị bảo để chị đưa đến một chỗ khc, xem c thay đổi nhận xt khng.

Em nhớ l qun ng Thanh, đng khng hở chị, hay dạo ny tr qun của em dạo ny tốt ln?

 

 Nhn t m ng chủ qun bưng ln, chưa ăn m đ thấy ngon. Nước miếng đnh ci ực chỉ muốn nhn chim ngưỡng chứ chẳng nỡ ăn. 

Con b lấy điện thoại ra chụp để về khoe với bạn b, rằng ta đ được ăn m Quảng ngay xứ Quảng.

Cn em lo ngắm ngha.

Ngắm thật l kỹ , thu vo bộ nhớ.

Để hm nay nhớ qu, g "trả bi" cho bớt nỗi niềm v để chị đọc cho vui đy.

 

 Một t m đầy mu sắc như tm hồn phong ph của người nấu m. 

 

Sợi m cong cong đều đặn được cắt bằng tay nhưng dng đũa trộn vẫn khng hề gy. 

 

Sợi m dai dai chnh l cng kh của người lm: từ cng đoạn vo gạo, ngm cho mềm , xay thnh bột pha t cht bột nghệ vng v lấy trng. 

 

Sau đ bột được trng trn một nồi hơi nước nghi ngt khi, thnh từng l mỏng. 

 

L m được gấp lại thnh ba hay bốn lớp v cắt bằng dao. 

 

Cắt m l cả một nghệ thuật v c chứng kiến người bn hng một tay giữ cn dao cn tay kia ấn mũi dao ln xuống nhịp nhng mười nht như chục mới thấy được ci ti nghệ phải tốn nhiều cng phu rn luyện. 

 

Cắt hết một l m nhưng lưỡi dao lun dnh mặt thớt

 Nhn t m bốc khi, vi con tm lẫn lộn giữa mấy miếng thịt heo ba chỉ mới thấy đi bụng lm sao. 

Mu đỏ của tm. 

Mu vng của m. 

Mu xanh của rau. 

Mu ng của đậu phụng. 

Mi chanh mọng nước v tri ớt đỏ trang điểm lm duyn. 

Mu sắc hi ha v trang nh. Bn dưới những cọng m l một dm rau đủ loại gồm một t x lch, cải con, gi sống, bắp chuối, rau mu, ma no thức nấy

 

C nơi cn biến chế thm một t sườn non hoặc ci trứng vịt hay trứng ct. Đẹp lm sao khi ngắm nhn một lớp hnh l cắt nhuyễn rải trn mặt. Tựa như ... cỏ non xanh tận chn trời. (Nguyễn Du). 

 

Nhớ ăn km một miếng bnh trng m nướng gin rụm thơm lừng v tri ớt xanh cắn rm rốp cay caym Quảng khng ăn nước nhiều, chỉ xm xấp. Nhn thng nước dng của ng chủ qun mới đnh gi được c biết nấu hay khng. 

Lm thế no để miếng thịt heo ba chỉ lun lun nổi lềnh bềnh trn mặt nồi đỏ quạnh mu gạch tm l một nghệ thuật. 

 

 Chị bảo, cn một điều "b truyền" nữa l, nấu m Quảng phải tao (học được chữ mới: tao l động từ chứ khng phải đại danh từ nhn xưng ngi thứ nhất!) bằng dầu đậu phụng mới ngon. 

Ăn m Quảng phải ăn bằng đũa. M đũa th phải c đi. Do vậy, ăn m Quảng phải ăn đủ hai t mới gọi l biết thưởng thức!

i giời, mai mốt ra, em ăn bốn t cho đủ hai đi lun chị nh!

 Em nhớ c hỏi chị sao qun như tp lều sơ si dựng ven đường m chủ qun nấu được một t m ngon qu vậy th chị đp: nấu l một chuyện, cn việc chọn cho được nguyn vật liệu ngon l chuyện khc. 

m phải lấy từ Chợ Cha Duy Xuyn Quảng Nam.

Rau sống lấy từ chợ Hội An.

Tm tp lấy từ biển Cửa Đại.

Dầu phụng v đậu phụng trồng từ đất Quế Sơn.

Nước mắm c cơm nm nấu lấy từ biển Nam Đ Nẵng

Trời ạ, đu ngờ t m mnh ăn chừng mười pht l hết sạch lại l một cng trnh rất ư .... l kỳ cng đến vậy!

 Mn ngon nhớ lu ... để hm nay, em thừ người nhớ m Quảng ng Thanh v nhn tiện cm ơn người đ c cng đưa hai mẹ con em đến thưởng thức tinh ty ẩm thực xứ Quảng.

 G đến đu, thm đến đấy ......

 

 

 

Thy Giang
05/2019

 

 

 

 

 

 

 

 

Trang Thơ & Truyện: Thy Giang               |                 www.ninh-hoa.com