Cầu Sắt Sng Dinh năm 2000 - Nguyễn Văn Thnh
Trang Thơ v Truyện của Nguyễn Thanh Ty           |                 www.ninh-hoa.com

 Nguyễn Thanh Ty


 
Người Hn Khi
 Bnh Ty, Ninh Ha.



 
Hiện cư ngụ tại:
 Hoa Kỳ



 

 

 



  

Kỳ 3:

C M CH ĂN - C M CH ĂN - V MN G BIỂN

 

Khng cần phải l dn Nha Trang, bất cứ ai snh ăn, cũng đều thch c m. V cng nhận c m l số một. C m ngon từ đầu đến đui. Chế biến thnh mn g cũng ngon. Từ canh chua, bạc h, , ngổ, gi sống, hnh, me đến nướng, chin, hấp tương hột đều bắt ci thần khẩu chảy nước miếng cả.

Ấy, cc bạn đừng đi hỏi cầu kỳ l lm gỏi c m nh! Mn ny chỉ c Thi thượng Hong xực m thi!

Dĩ nhin l ngon rồi, c mai lm sao địch lại. Nhưng n hiếm v mắc lắm! Chng ta đang ở đảo Bi Trũ, đng người, lm tạm ci mn: Đầu c m nấu cho nh. Mn ny tuy bnh dn, dễ nấu, nhưng cũng hấp dẫn lắm bạn ạ! Tắm biển từ sng đến trưa, nghe trong bụng c kiến đang b, chạy ln bờ kiếm ci g bỏ bụng, gặp đng lc đầu bếp Trọng vừa xong nồi cho, đang rắc thm hnh l v ng xắc nhỏ, rảy rảy thm t tiu, bạn sẽ vừa nuốt nước miếng vừa xin một t v ni nỉ xắc cho thm một miếng bao tử để ăn cho dn dn, xực xực. Bạn no thch cay đừng qun chan thm cht mắm ớt. Bưng xuống nước, vừa ngm mnh trong nước mt vừa x xụp hp t cho đầu c m, ti cam đoan với bạn rằng khng cn g th vị hơn trn ci ci đời đầy trược ny.

 

ng b mnh đ chẳng ni: C m ch ăn đ sao?

Cn tại sao c m ch ăn?

 

Ci ny cn phải hỏi lại l trong số cc bạn c mấy người nghe ni đến hay đ thấy v ăn c m bao giờ chưa?

Trong lc nghỉ trưa dưới bng mt của tn cy bng duy nhất trn bi Trũ, cc bạn cho php ti c k về dng họ c m v sao lại bị ch mạt st như vậy. Trước hết, khi bơi lội tắm trn cc bi san h, cc bạn c quan st v để thấy từng đn c lớn cở bn tay, mnh thon thon đủ mu sắc, xanh biếc như ngọc bch, đỏ rực như lửa, hoặc anh nh bạc, vng ng ng khng? Chng thường đi theo từng đn, nhởn nhơ lượn quanh cc chm hoa đ. Đ chnh l c m đấy!

 

Ty theo hnh dạng v mu sắc, chng c những tn ring. Những con lớn vượt hẳn, mu xanh biếc hoặc đỏ, hoặc vng, miệng li ra hai ci răng nanh gọi l m nanh. Loại nhỏ hơn mu vng sp, đng đảo hơn cả l m sp. Sở dĩ c m chỉ để cho ch ăn, một cch ch bai, l v thịt của n bở rẹt v lạt nhch. D vừa mới bắt từ dưới nước ln, bỏ vo nồi nấu, thịt n vẫn r bng như c ươn.

 

Trước kia, chẳng ai thm ăn loại c ny. Chng ta c khối loại c ngon để ăn phải khng cc bạn?  Tuy nhin khi đi chơi đảo, ta phải thưởng thức mn đặc sản tại chỗ để cho biết mỗi mn một t, kẻo khng lại mang tiếng l thực bất tri kỳ vị.

Thực ra, tại chng ta khng r ci đặc tnh kỳ b của c m đ thi, nn cứ h nhau m d bĩu, ch trch n theo thi quen từ xưa! C m luộc ln, cuốn bnh trng, rau sống, dưa leo, chuối chc chấm mắm tỏi ớt, đưa cay một t đế hoặc bia cũng tuyệt c mo lắm bạn ạ.

Ci đặc tnh kỳ b của c m t người biết đến l khi đnh sạch vy, bỏ mang, bỏ ruột, trở sống dao dần mnh c cho mềm ra. Khi luộc ln thịt n sẽ dai v dn như thịt g vậy.

Cc bạn cn nghi ngờ, c dịp, cứ thử một lần sẽ biết. C m l loại thn lừa ưa nặng m!

 

Hải k ngư - g biển - l mn g vậy ?

 

Thưa cc bạn, n l con c nc nhm đ!

Loại c ny cc bạn khng c cơ hội ăn đu, dẫu bạn l người c tiền! Cả dng họ c ny khng bao giờ by bn ở chợ.

N l loại qu hiếm chỉ dnh cho dn nhậu, m phải l dn nhậu miền biển ka, dn chi lưới chnh cống đấy.

Họ hng nh nc c đến mấy chục loại từ nc nhỏ nhất gọi l nc mt, nhỏ bằng ngn chn ci, nhiều v số.

Trước 75 khng ai để đến chng, v chẳng biết dng chng vo việc g.

Sau 75, khan hiếm c cơm, c nục, c đỏ để lm nước mắm, cc nh thng ở Bnh Tn, Cửa B mới lm thử bằng loại c nc ny. Khng ngờ kết quả thật khả quan. Nước mắm ngon khng thua g cc loại c khc. Thay v giả co đem đổ hng tấn, nay bn được tiền.

 

Loại lớn bằng bắp chn l nc thu, nc m v.v... cc thứ ny khng kho lm, dập mật, ăn vo l ngộ độc c thể dẫn đến tử vong.

Năm no xm ti cũng c năm, bảy người bị ngộ độc phải đi cấp cứu.

C người bảo:

- Ci đồ độc địa, ăn chi cho chết lng xẹt! Ham ăn, hc uống!

 

Ni như thế chắc chắn bạn l người chưa biết thưởng thức những mn lạ trn đời. Ti dm cả quyết rằng bạn chỉ quanh đi, quẩn lại mấy ci mn g, vịt, heo, b m thi, chưa lần no nếm thử cc mn sơn ho như rắn, khỉ, trt, mang, mễn, nai, heo rừng v.v... đừng ni chi đến cc mn hải vị rất kh tm dưới đy biển!

 

Ci mn nc thu xẻ banh ra, phơi kh dốt dốt, đem đi li tro nng, lấy chy dần cho tơi ra, nhậu với đế th phải biết!

Nhai vo miệng, n bi bi, beo bo, ngn ngọt, mằn mặn, cứ bắt nhai hoi. Hết miếng ny đến miếng kia. Kht nước, lại tu một cốc. Thế l hết xị ny đến chai kia. Đến lc xỉn, lăn ra đất ngủ lc no khng biết!  Khng c mn kh no từ Nam tới Bắc snh bằng!

Bởi vậy ci gương ngộ độc sờ sờ trước mắt m c ai tởn đu?

 

Nhưng con nc nhm th v hại d mật c dập hay khng. Tuy hnh dng xấu x, x lng nhm như con nhm trn rừng, mỗi khi gặp kẻ th, nhưng thịt ngon v kể. Ngon hơn thịt g tre, trắng hơn thịt g mi dầu, khng bo như g trống thiến. Đặc biệt l gan dầm nước mắm ngon hơn pat gan của Php. Nếu chịu kh nhng nước si để nhổ hết lng nhm, bạn sẽ c một tấm da luộc chn, vừa dn dn, vừa dai dai. Cắn một miếng trong miệng, ci vị gic sẽ cho bạn biết n giống như bạn đang ăn bo ngư ở trong nh hng Tu vậy.

Chng ti v muốn nng cao gi trị ci chất lượng v song của con c nc nhm nn đ bỏ cng tra cứu tm ngn ba trăm su mươi lăm cuốn sch Tu mới tm ra được một ci tn xứng đng cho n: Hải K ngư. Con g biển.

Quảng co qu chừng chừng.

Trăm nghe khng bằng một thấy.

Mời bạn theo ti đi săn hải k ngư.

 

C nc nhm khng ở khơi khơi ngoi biển m chuyn ẩn mnh trong hang. Muốn tm n phải chun vo trong hang su ở những khu vực như mũi Xa Cừ - Ninh Tịnh, Hn Khi, Hn Ch L hay gần hơn l Hn Tre.  Khi bạn nhn trong hang su tối om om thấy hai bng đn mu vng trn như hai vin bi, chăm chăm nhn bạn, th c thể 80 phần trăm l n đấy. Cn 20 phần trăm bạn c thể nhầm l bạch tuộc. Mắt bạch tuộc mu gần như đỏ. Bạn hy quan st cho kỹ. N khng di chuyển lung tung đu. Vờn qua, vờn lại, chỉ ở một hang thi.

 

Khi đ biết chắc l n v phải lớn cở tri dừa bung th mới bắn, để khỏi ph cng. Bạn cứ đưa thẳng sng vo giữ hai bng đn m bp c l khng trật đi đu được. Nhưng phải nhanh nhẹn thu hồi tn, nếu khng, n li su vo kẹt đ v... ục... ục...ục, ci bụng n sẽ phnh căng như quả bng v hằng trăm ci lng nhm di cả gang tay, x ra, bm cứng vo khe đ l bạn n thở.

Trường hợp ny bạn đnh phải ra cng chun vo, chun ra nhiều lần dng lưỡi l đm vo bụng cho n x hơi xẹp xuống mới c thể li ra được. Sở dĩ bạn phải đm n nhiều nht, bụng n mới xẹp được l v da bụng n c hai lớp, thật y như php lạ. Vừa bị đm lủng một lỗ l lớp da bn trong ko ngang che kn lại ngay.

 

Để c nồi canh chua hoặc nồi cho cấp tốc cho kịp đi khch đang đi, anh Trọng dng dao rạch một vng quanh miệng c rồi từ đ anh lột da vất bỏ lun lng ruột chỉ để lại l gan. By giờ bạn thấy n giống y chang chiếc trực thăng mu trắng hồng đang nằm gọn trn dĩa.

Gạo vừa nở, thả c vo. Mười pht sau đ ngửi thấy mi thơm lừng, bo ngậy của nồi cho hải k ngư.

Bạn c xut xoa khen rằng thịt c vừa dai vừa ngọt hơn thịt g khng?

Đấy, ti khng quảng co qu lời đấy nh!

- Ngoi những mn vừa rao hng cn c những g thuộc hải sản, hải vị đặc biệt giới thiệu cho chng ti khng?

- Xin thưa! Chng ti cn! Cn nhiều lắm, cứ từ từ, xem tr đừng nng ruột!

 

Mn điểm tm cầu gai.

 

Dn biển gọi n l con nhum, ni văn hu l cầu gai. Ci con vật gớm ghiếc, đen thui, tua tủa gai nhọn hoắc m cc bạn thấy n nằm lềnh khnh theo bờ đ v san h, đụng đến l đm vo gan bn chn hằng chục pht.

Ci gai vừa nhọn, vừa c mc, vừa dn. Đm vo l gy lt bn trong, khng cch g gỡ cho ra. V... nhức ơi l nhức! Xốn ơi l xốn!

- Phải lm sao để cứu khổ cứu nạn đy ng thầy?

- Đừng lo! Yn ch lớn. C thuốc tin đy! Cứ việc bnh tĩnh, bơi vo bờ, đi một pht vo gan bn chn l mọi việc m ngay! Khng hết khng lấy tiền!

- Đ l phần đờn ng, dễ thi! Cn qu b th phải lm sao?  

Cch chữa trị chỉ c một. Cn phương thức p dụng th ty sng kiến của qu b. Kẻ hn ny khng dm lạm bn, khng kho lại bị ch l ni năng nham nhở.

 

Trở lại mn điểm tm cầu gai. Thoạt kỳ thủy, c một ng Ty C Lồ chỉ cho biết cch thưởng thức ci mn qu tộc ny m người Annam mt c sẵn v số m khng biết xi.

 

Dng một cy sắt nhọn đm xu to. Chừng năm, bảy con th gạt vo ci rổ lớn. Một người cầm rổ sn như sn gạo. Bao nhiu gai nhm rụng sạch, rơi xuống nước, cn trơ lại thn hnh dẹp v trn như tri thị. Dng dao chẻ lm hai theo chu vi, bạn sẽ thấy trong đ c su mi như mi cam, gồm hai mi chứa bộ tiu ha v bốn mi chứa một chất sền sệt mu trắng ng hay mu vng. Đ l sữa của cầu gai, rất ngon v bổ. Bạn lấy muỗng xc chất sữa đ ăn với bnh m. Vị n beo bo, ngọt ngọt như bơ, thm một cht muối tiu v chanh th đậm đ thm. 

 

Nghe ni tại Mỹ, một hộp đng lạnh c mười con, gi 3 đ 99 đấy bạn ạ. Sữa cầu gai nấu cho l một mn ăn qu tộc m t người được thưởng thức.

Cc bạn muốn ăn khng? Rất dễ bạn ạ! Chỉ cần chờ gạo nở đều, bạn cho vo đấy độ su đến mười muỗng sữa cầu gai, nm một cht muối l bạn c t cho nh vua ngự. Đừng qun hnh l v tiu. N ngọt đến nổi bạn c cảm tưởng vừa bỏ một muỗng canh bột ngọt (m chnh) vo.

 

V nng v hu

 

V nng v hu nấu cho l mn ăn cao cấp, t người được thưởng thức, ngoại trừ hội Sao Biển trn trọng knh mời bạn mới c dịp biết qua.

Hai thứ ny sống bm vo đ, những chỗ biển m, sng lặn, cứ việc đem dao ra, cạy về, tch vỏ lm hai, khot lấy cục cồi ở giữa, ướp gia vị hnh tiu muối cho thấm rồi thảy vo nồi cho.

m ba la! Mời cả nh ăn cho!

 

Tuy nhin hu ngon hơn v nng nhiều. V nng dai (c lẽ qu lứa chăng). Hu vừa cạy ln, vắt vo mấy giọt chanh, t muối tiu, ăn sống rất ngon. Beo bo, ngn ngọt, khng tanh.

 

Dn thợ lặn chng ti ch ba ci vụ bỏ cng đi cạy hu với v nng. "Giốp" ny dnh cho nh bếp Trọng hướng dẫn phi đon quan khch vừa tắm, vừa cạy, ch che khoe nhau v lớn, v nhỏ, cười ầm ĩ.

 

 

 

(Xem tiếp kỳ 4)

 

? { @

Nguyễn Thanh Ty

 

 

 

Trang Thơ v Truyện của Nguyễn Thanh Ty              |                 www.ninh-hoa.com