Trang Nội Trợ

                  CANH CHUA THỊT G                               
Nguyễn Thy Trang

 


Nguyễn Thy Trang

Cựu học sinh
Trung-học Ninh-Ha
Nin-kha 1976-1981

 


 

 

                  

Vi hng phi-lộ:

Nhận được email của anh Thnh : "Ny, Trang hy viết một bi về Nội Trợ đi nha". Trời ạ! ti đọc email m thấy nẩu cả ruột gan. C bao nhiu mn ăn đặc sản Ninh Ha, anh Thnh v chị Tuyết Mai, Phương Lệ đ viết hết trơn rồi, vậy m by giờ cn phn cng bắt ti viết bi. Lấy đu ra mn ăn m viết đỵ.  Thật l bất cng!!!!

Nhưng lệnh sư huynh đ đưa ra, ti no đu dm ci. Lng chng khng vng lời, coi chừng bị đuổi ra khỏi sư mn th tủi chết. Do vậy d c phật nhưng Trang tui đnh phải bấm bụng, mất ăn mất ngủ hơn hai giờ đồng hồ để nghin cứu cc mn ăn Ninh-Ha.

Hm nay xin giới thiệu cng cc anh chị em một trong hai mn ăn tuyệt chiu của lng Bnh Thới qu hương ti. l mn canh chua thịt g. Cn mn canh chua hến th xin hẹn vo dịp khc.

Canh chua thịt g, c g m đng ni! Xin thưa, điểm đặc biệt của mn canh chua ny l thịt g được nấu với chuối cy non v măng tươi đ ạ!
 

Canh Chua Thịt G:

Thnh phần nấu canh chua gồm c:

-một con g tơ, l giang, l ngổ, ng tu, quế, chuối cy non, măng, mn, ớt, củ hnh đỏ, nước mắm, bột ngọt, đường

ể mn canh chua được tuyệt hảo, g nấu canh chua phải l g tơ hay cn được gọi l g gi, nếu c được g chn vng lng vng th cng tốt, khng c th g chn đen lng đủ mu nấu cũng ngon như thường. V sau khi g được lm thịt, thn hnh con g sẽ trắng nỏn n. Thịt g được chặt ra thnh từng miếng lớn hơn một lng ngn tay, sau đ gi hnh củ v ớt tri cho nhuyễn cng với nước mắm, đường, bột ngọt rồi ướp với thịt g trong vng một tiếng đồng hồ.

Nấu canh chua g th khng thể thiếu mn l giang được, ở nng thn Ninh-Ha l giang mọc đầy theo hng ro, chỉ việc ngắt một nắm những chiếc l xanh non nn l c thể lm đậm hương vị chua của nồi canh rồi đấỵ

Một thnh phần khc khng thể thiếu được trong nồi canh chua đ l chuối cy non. Chuối cy được dng để nấu canh chua phải l loại chuối hột, cn nhỏ v thn chuối trắng nn lại dn v ngọt . Cy chuối con được cắt st gốc, đem vo đặt ln thớt thi mỏng rồi ngm nước cho chuối được trắng, khi no gần nấu canh th vớt ra để ro nước trn rổ.

Măng tươi được bằm nhỏ ngm vo nước muối cho bớt đi nước đắng. Sau đ bắt ln bếp chần sơ, khng nn luộc kỹ v măng cn chất đắng nấu canh chua mới ngon..

Mn hay bạc h cng l ngổ, l ng tu, l quế dng trong việc nm canh chua cũng khng thể thiếu được.

ể nấu canh chua, bắt một ci chảo ln bếp, đổ dầu vo chảo, đợi khi dầu nng, đổ thịt g vo v đậy nắp lại liền cho thịt g được thơm v thấm đượm mi hnh ớt. Sau đ độ vi pht, dở nắp ra v "tao qua tao lại" cho thịt g được thấm vng th nhấc ra. Sau đ, đổ nước vo một ci xoong khc, đợi nước si rồi th đổ thịt g vo nấu cho chn, sau đ bỏ tiếp mn v chuối cy, măng vo. Sau khi nối nước si bng ln th nhắc xuống, nm gia vị v l thơm vo. Khi mc ra t, nhớ khng qun xắt vi tri ớt bỏ vo cho thm phấn hấp dẫn.

C một điểm rất trng hợp l người miền Nam, ở những vng Cần thơ, Mỹ Tho cũng c mn canh chua thịt g nấu bằng chuối cy như đặc sản lng ti, nhưng họ khng dng măng. Việc trng hợp ny đ được ti pht hiện khi tnh cờ đươc mời ăn mn ăn dn d ny tại nh chị bạn người miền Nam tại nước c ny. V mn canh chua ti được ăn hm đ chỉ thiếu duy nhất mn l giang v măng tươi m thi.

  Nguyễn Thy Trang
Cuối thng 2, 2003