|
Phương Lệ
Cựu học sinh
Trung học Bán Công
Niên khóa 1968-1972
|
Đây cũng là món đặc
sản của Ninh-Hòa. Người dân Ninh-Hòa khi nói đến loại cá đuối thì họ
nghĩ ngay đến loại cá đuối xào chua đắng. Ninh-Hòa quê ta có 3 thế mạnh:
Ngư Nghiệp, Lâm Nghiệp và Nông Nghiệp.
Biển ninh-Hòa rất phong
phú với nhiều hải sản quý, nên đại đa số người dân quê ta ai cũng thích
ăn đồ biển.
Vật
Liệu:
2 trái cà chua
¼ trái thơm
200 gr môn chua
200 gr măng chua
2 trái khổ (ổ) qua (hoa)
Các loại rau nêm nhu ngổ,
ngò gai và lá lốp
1 miếng gừng độ hai lóng
tay
1 muỗng rượu trắng
Dầu ăn, tiêu, muối, mắm
ngon, bột ngọt, đường, chanh, tỏi, ớt
Cách Làm:
-
Cá đuối lạng bỏ da và
xương, rửa sạch để ráo nước, xắt cá từng lát nhỏ dày khoảng 1 phân (xắt
mỏng khi xào cá sẽ nát)
-
Gừng lột vỏ, lấy phân
nửa gừng xắt sợi, còn phân nửa kia đâm nát trộn chung với 1 muỗng rượu
trắng vắt lấy nước, dùng để ướp chung với cá, muối, tiêu, bột ngọt.
Nêm vừa ăn rồi để cá thấm 30 phút.
-
Cà chua, thơm, khổ qua
rửa sạch bỏ hột thái mỏng
-
Môn, măng chua rửa sạch,
vắt cho hết nước chua
-
Các loại rau nêm rửa
sạch để ráo xắt nhỏ
-
Hành tỏi đâm nhỏ dùng để
phi dấu.
Cách
nấu:
Cho dầu vào chảo, phi hành,
tỏi và gừng xắt sợi cho thơm. Cho cá vào xào cho đều khi thấy cá vừa
chín cho ra dĩa. Tiếp tục cho dầu và hành tỏi phi thơm, rồi cho cà chua,
thơm, khổ qua trộn đều xào chín. Cho măng và môn chua và cá đã xào chín
tất cả cho vào chảo, trộn đều lại và nêm cho vừa ăn. Nhắc xuống múc ra
dĩa nêm rau nêm tiêu.
Cách
ăn:
Món cá xào này chấm với
nước mắm ớt, tỏi, chanh đưởng.
Dùng nóng với cơm hoặc bánh tráng nướng.
Phương Lệ
Đầu tháng 3, 2003
|
