Trang Nội Trợ

Đặc Sản Nổi Tiếng:                  BÁNH CĂN NINH H̉A                                         
       Phương Lệ
 


Phương Lệ
Cựu học sinh
Trung học Bán Công
Niên khóa 1968-1972

(1) Công thức của 
Phương-Lệ


 


 

 


Bánh Căn là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Ḥa.
Nghề truyền thống đặc thù này cùng với bánh xèo, xưa kia trước năm 75 tập trung nhiều nhất trên con đường Nguyễn Trường Tộ ở xóm Rượu.

  

Vật Liệu: (10 người ăn)

  • 1 kg gạo lúa g̣n thơm

  • 1 chén cơm khô (cơm chín phơi khô) – Bí quyết để làm bột bánh căn

  • 1 khuôn bằng ḷ đất

  • Hẹ, mỡ, tôm tươi

  • 2 trái cà chua chín

  • Mắm, đường, bột ngọt, ớt, tỏi

Cách Làm:

  • Gạo và cơm khô ngâm chung với nước qua đêm

  • Xay nhuyễn thành bột

  • Pha nước cho vừa

Mỡ hẹ:

  • Hẹ rửa sạch xắt nhỏ

  • Cho mỡ vào chảo, mỡ sôi khử tỏi

  • Đổ hẹ vào chảo mỡ trộn đều xong nhắc ra

Cách đổ bánh:

  • Khuôn nóng thoa mỡ vào

  • Đổ bột vào không dày không mỏng

  • Đậy nắp chờ chín

  • Vớt ra dĩa, thoa mỡ hẹ

Nước mắm tôm:

  • 300g tôm tươi lột vỏ, làm sạch, bằm nhuyễn

  • Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hột, bằm nhuyễn

  • Cách nấu nước măm tôm

  • Bỏ mỡ vô xoang khử phi hành tỏi cho thơm

  • Đổ tôm và cà chua đă bằm nhuyễn vào xào cho thấm

  • Đổ khoảng nửa lít nước sôi vào

  • Khi sôi đều nêm nếm đường, bột ngọt, mắm cho vừa khẩu vị

Cách ăn:

Ớt bằm nhuyễn với tỏi pha vào nước mắm tôm dùng ăn với bánh căn.

 

  Phương Lệ
Cuối tháng 2, 2003