Trang Nội Trợ
 

Đặc Sản Nổi Tiếng của Ninh Ha:
N E M   C H U A

 Nguyễn Thị Tuyết Mai 

 



             Cựu học sinh 
      Trung học Ninh Ha 1
      Nin kha 1980 -1987

 

          Nem Nướng -
            Chả Ram

 

         Nem Chua 
 


 

 

                  

D ở đu đi chăng nữa nhưng khi ti về tới Ninh Ha gặp được ng b, cha mẹ, anh chị em, tay bắt mặt mừng, chuyện tr cho thỏa thch, sau đ cơm nước được gia đnh dọn xuống nền nh với đủ cc thức ăn thuần ty qu ti. Ti khng thể no qun được mắm ruột c ngừ, bnh ướt, bnh xo, bnh căn, bnh bo, bn c, bnh canh cua m ti ưa thch ăn vo những buổi sng thức dậy. Buổi trưa, ti thường ăn mực ram, c liệt nấu ngt, mắm ốc xc H Lin, c lạt nấu canh chua l me, c tr nấu canh thu đủ, c r nướng dầm mắm me,... Xế chiều về, ti thch ăn nem nướng, nem chua, bnh nậm....
Tất cả những mn cao lương mỹ vị  ny thật l hợp khẩu vị của ti v đ ton l những đặc sản Ninh Ha.

Đặc biệt nhất l nem chua được mở ra từ xu nem khoanh trn c 10 cặp, mỗi cặp 2 chiếc được buộc chặt như đi vợ chồng son quấn qut vo nhau. Mn nem chua ny nổi tếng ở Ninh Ha ni ring v trn ton cầu ni chung. D ở bất cứ phương trời no, hễ nhắc tới qu hương Ninh Ha th phải c nem chua Ninh Ha đi theo.

By giờ cc bạn hy cng ti phn tch chiếc nem được cấu tạo như thế no v cch lm ra sao m người Ninh Ha c được mn nem chua độc nhất v nhị ny.

Vật liệu:

2 kg thịt heo nạc đi lạng rồi (mua loại thịt vừa mới lm xong v
   khng nn rửa nước)

3.5 g đường ct trắng

1/2 g muối (3 muỗng c ph vừa đầy)

1/2 kg da heo tươi

1/2 chn mỡ nước

L chuối

L chm ruột

Dy lạt hoặc dy thun.

Cch lm:

Da heo đem luộc chn, vớt ra rổ, sau đ lạng bỏ sạch phần mỡ v lng chỉ cn lại phần da. Dng khăn lau cho kh phần da ny v lạng từng miếng thật mỏng, rồi cuốn trn lại cắt thnh từng khoanh nhỏ.

Thịt heo đem về dng khăn lau cho kh v đừng rửa nước, sau đ phải lượt bỏ sạch hết phần mỡ, bầy nhầy v gn. Thịt heo sau khi lạng xong, xắt lt cho thật mỏng v xắt ngang thớ, rồi th bỏ vo cối đ gi chung với đường v muối. Khi gi thịt phải gi cho thật đều v lun tay, gi cho đến khi thịt thật nhuyễn.

Đem thịt đ gi nhuyễn đổ vo thau v bỏ phần da heo đ cắt nhỏ vo dng tay trộn cho đều. Dng 1/2 chn mỡ nước để thấm vo tay v v nem thnh từng cục vừa vừa.

Cch gi:

L chm ruột khng được rửa nước m dng khăn lau cho sạch. Trước tin dng những l chm ruột gi cục nem lại, rồi th bỏ vo miếng l chuối gi trọn cục nem cho thật kỹ, đừng để nem hở gi, rồi bẻ hai đầu v dng dy cột lại. Muốn cho chiếc nem đẹp v giữ được độ ẩm, c thể gi thm l chuối bn ngoi v bẻ cc gc cho thẳng v vung, dng dy cột lại. Sau khi nem đ gi xong th 3 ngy sau sẽ dng được.

Nước chấm:

2 củ tỏi

1/2 chn ớt tương (mua loại Tương Ớt Tỏi Việt Nam dng lm nước
   mắm)

Một t đường ct trắng.

Lột vỏ 2 củ tỏi, sau đ lấy một t tỏi đ lột cắt miếng mỏng rồi bầm
   nhỏ, bỏ vo chn ớt tương, cộng thm khoảng 2 muỗng c ph
   đường, v 1/3 muỗng c ph nước mắm trộn đều. Nước chấm sẽ
   sền sệt, thơm ngon v hơi ngọt ngọt.

Cch dng:

Nem chua chấm với nước ớt tương đ lm sẵn v cắn thm miếng tỏi tươi, hương vị rất ngon v đậm đ. Uống thm cht bia sẽ lm bạn khoi khẩu cho d đi đu bạn cũng phải trở lại Ninh Ha tm mn nem chua mu hồng hồng, thơm ngon, vừa ăn v thật gi trị. Chiếc nem lc no cũng kh ro, khng dnh l; đ l những đặc điểm của nem chua Ninh Ha v l một trong những loại đặc sản nổi tiếng nhất nước.

  

 

  Nguyễn Thị Tuyết Mai
Thng 10, 2005