Trang Nội Trợ

Đặc Sản Nổi Tiếng:                              BÁNH XÈO                                          
                          Nguyễn Thị Tuyết Mai

 



 

Cựu học sinh
Trung-học Ninh-Ḥa I
Niên-khóa 1980-1987

(1) Công thức của 
Nguyễn Thị Tuyết-Mai


 


 

 

                  

Thành phần:

  • 1 bao bột bánh xèo làm sẵn bán ngoài tiệm thực phẩm Việt-Nam (hoặc gạo ngâm nước cách đêm rồi xay ra thành bột, ngon hơn)

  • dầu olive (dầu olive tốt cho sức khỏe hơn)

  • ½ pound (lbs) bao tôm nhỏ có đầu để đúc

  • 1 pound (lbs) thịt ba chỉ (nếu cần, nhưng Ninh-Ḥa th́ không thể thiếu)

  • 1 lọn hành lá

  • giá, rau sống (đủ loại)

  • bánh tráng và nước mắm chấm.

Cách làm:

  • Pha bột theo cách chỉ dẫn nhưng đừng bỏ gói bột nghệ (tùy theo sở thích) v́ bánh xèo chánh gốc Ninh Ḥa màu trắng chỉ có bột pha với nước không thôi

  • Thịt ba chỉ thái lát mỏng

  • Tôm có thể để nguyên vỏ hoặc bỏ vỏ (tùy theo sở thích). Dân Ninh-Ḥa thích dùng loại tôm nhỏ c̣n vỏ, có đầu và gạch, chỉ tỉa sơ râu và chân

  • Hành lá cắt cọng vừa dài, cọng hành chẻ ra

  • Cho chảo nóng bỏ vào 1 muỗng canh dầu olive, 3 miếng thịt ba chỉ, khi thịt vừa hơi chín bỏ 2 con tôm cùng một ít hành cọng và lá, tao đi tao lại, sau đó đổ vào 1 giá bột tráng cho đều theo ṿng chảo. Úp vung lại.

  • Điều chỉnh lửa cháy vừa vừa đến khi bánh vừa chín (muốn ăn trứng th́ bỏ trứng vào) rồi mới bỏ giá vào, ụp vung tiếp. Khi giá hơi chín, bánh vàng vớt bánh ra.

Nưóc chấm:

  • Nước mắm chấm

Giă nhuyễn ớt, tỏi, đường. Vắt chanh, pha ít nước sôi và mắm cho vừa ăn.

Tuy nhiên, phần lớn người Ninh-Ḥa thích ăn với nước chấm nấu với tôm. Sau đây là cách làm:

  • Nước chấm nấu với tôm:

1/2 pound (lbs) tôm có đầu con lớn, bóc vỏ và cắt tôm cho nhỏ. Chờ cho xoong nóng, bỏ ít dầu olive vào xoong rồi đổ tôm cắt nhỏ vào tao cho đều (lửa vừa) khi tôm chín đổ vào 3 chén nước lạnh mêm đường mắm cho vừa ăn. Cho lửa riu riu nấu chừng 10 phút ta sẽ có một nồi nước chấm ngon với màu gạch tôm v́ đầu tôm làm cho nước có màu gạch trông đẹp mắt.
 

Cách ăn:

  • Ăn bánh xèo không với nước chấm hoặc

  • Bánh tráng nhúng cho mềm cuốn với bánh xèo và rau sống, chấm với nước mắm.

 

Bánh xèo thích hợp nhất vào mùa mưa lụt tại Ninh-Ḥa khoảng tháng 10 hàng năm.

 

  Nguyễn Thị Tuyết Mai
Cuối tháng 2, 2003