Cựu học sinh
Trung-học Ninh-Ḥa I
Niên-khóa 1980-1987
(1) Công thức của
Nguyễn Thị Tuyết-Mai
|
Thành phần:
-
1 bao bột bánh xèo làm
sẵn bán ngoài tiệm thực phẩm Việt-Nam (hoặc gạo ngâm nước cách đêm rồi
xay ra thành bột, ngon hơn)
-
dầu olive (dầu olive tốt
cho sức khỏe hơn)
-
½ pound (lbs) bao tôm nhỏ
có đầu để đúc
-
1 pound (lbs) thịt ba chỉ
(nếu cần, nhưng Ninh-Ḥa th́ không thể thiếu)
-
1 lọn hành lá
-
giá, rau sống (đủ loại)
-
bánh tráng và nước mắm
chấm.
Cách
làm:
-
Pha bột theo cách chỉ dẫn
nhưng đừng bỏ gói bột nghệ (tùy theo sở thích) v́ bánh xèo chánh gốc
Ninh Ḥa màu trắng chỉ có bột pha với nước không thôi
-
Thịt ba chỉ thái lát mỏng
-
Tôm có thể để nguyên vỏ
hoặc bỏ vỏ (tùy theo sở thích). Dân Ninh-Ḥa thích dùng loại tôm nhỏ
c̣n vỏ, có đầu và gạch, chỉ tỉa sơ râu và chân
-
Hành lá cắt cọng vừa dài,
cọng hành chẻ ra
-
Cho chảo nóng bỏ vào 1
muỗng canh dầu olive, 3 miếng thịt ba chỉ, khi thịt vừa hơi chín bỏ 2
con tôm cùng một ít hành cọng và lá, tao đi tao lại, sau đó đổ vào 1
giá bột tráng cho đều theo ṿng chảo. Úp vung lại.
-
Điều chỉnh lửa cháy vừa
vừa đến khi bánh vừa chín (muốn ăn trứng th́ bỏ trứng vào) rồi mới bỏ
giá vào, ụp vung tiếp. Khi giá hơi chín, bánh vàng vớt bánh ra.
Nưóc chấm:
Giă nhuyễn ớt, tỏi, đường.
Vắt chanh, pha ít nước sôi và mắm cho vừa ăn.
Tuy nhiên, phần lớn người
Ninh-Ḥa thích ăn với nước chấm nấu với tôm. Sau đây là cách làm:
1/2 pound (lbs) tôm có đầu
con lớn, bóc vỏ và cắt tôm cho nhỏ. Chờ cho xoong nóng, bỏ ít dầu olive
vào xoong rồi đổ tôm cắt nhỏ vào tao cho đều (lửa vừa) khi tôm chín đổ
vào 3 chén nước lạnh mêm đường mắm cho vừa ăn. Cho lửa riu riu nấu chừng
10 phút ta sẽ có một nồi nước chấm ngon với màu gạch tôm v́ đầu tôm làm
cho nước có màu gạch trông đẹp mắt.
Cách ăn:
-
Ăn bánh xèo không với
nước chấm hoặc
-
Bánh tráng nhúng cho mềm
cuốn với bánh xèo và rau sống, chấm với nước mắm.
Bánh xèo thích hợp
nhất vào mùa mưa lụt tại Ninh-Ḥa khoảng tháng 10 hàng năm.
Nguyễn Thị
Tuyết Mai
Cuối tháng 2, 2003
|