Trang Nội Trợ

XI  BẮP
H Thị Thu Thủy

 


H Thị Thu Thủy

Cựu học sinh:

Trung học Bn Cng
Nin kha 1966-1970

Trung học Ninh Ha
Nin kha 1970-1972

 

 

 

                  

Thuở nhỏ mỗi buổi sng đi học, xi bắp l loại thức ăn khoi khẩu của ti, nhất l những ngy trời mưa lạnh lất phất tại Dục Mỹ.

Trước khi giao gi xi bắp tận tay người mua, người bn phải trải qua cc động tc như x l chuối, xới mc bắp, tm bắp cho gọn, rắc đậu xanh v hnh phi, rảy đường v cuối cng gi xi thật nhanh v kho lo, trng rất bắt mắt v hấp dẫn, được tm tắt như sau:

Xi bắp nng hổi được xc độ 1 gi cơm ra miếng l chuối x sẵn. L chuối c khổ l với bề ngang 2 tấc, di 3 tấc đ được phơi sương, dẻo v mềm mại nn dễ gi. Đậu xanh được rắc ln mặt xi, kế tiếp l hnh phi, một t tốp mỡ, sau cng rảy trn mặt xi một t đường. L chuối được gấp 2 gc cạnh rồi bẻ ngược ra ngoi để lộ phần bắp ngay chnh giữa. Đặc biệt, xi bắp được xc v ăn bằng một chiếc tha bằng sng l dừa xanh mướt. Trn mặt xi l những hạt bắp trắng, dẻo nở to bung v quyện vo từng hạt nếp trắng muốt thơm nức mũi v hương vị bo ngậy của đậu xanh c mu vng đậm cng với mi hnh phi vng ng v đường ct trắng nhuyễn bao phủ.

Cc anh chị v cc bạn chắc chắn đ từng nếm qua xi bắp, một hương vị qu nh, thật đậm đ ny vo thuở cn cắp sch đến trường. Si Gn, nơi ti đang sinh sống cũng c bn xi bắp, nhưng hương vị khng lm sao snh bằng gi xi bắp m ti đ từng ăn lc thuở nhỏ ở Dục Mỹ.

XI  BẮP
VẬT LIỆU - THỰC HNH
 

1.Bắp: Chọn loại bắp nếp kh mu trắng. Vo sạch bắp, vớt bỏ những hạt nổi trn mặt nước. Ngm bắp vo nước lạnh qua 12 giờ, lượng nước cao hơn mặt bắp một cht.

- Pha nước lạnh với vi ăn trầu mu trắng, phn lượng 1 lt nước/20gr vi (khoảng 1 muỗng c ph) để lắng lấy nước trong luộc bắp.

- Sau khi ngm nước, đổ bắp ra rổ r cho ro nước rồi cho lại vo nồi đổ nước vi vo xm xấp, nấu khoảng 30 pht (lần thứ nhất). Nước si, thấy vỏ bắp bong đều, đổ bắp ra rổ kht lỗ, đợi bắp nguội bớt, dng tay ch xt cho bắp rớt my v bong vỏ, xả lại nước nhiều lần cho bắp sạch.

- Cho lại vo nồi (lần thứ hai), đổ nước lạnh nấu si 10 pht sẽ thấy bắp tiết nhớt, lại tắt bếp đổ bắp ra rổ, xả nước lạnh cho bắp hết nhớt.

- Sau 2 lần nấu v xả nước, cho bắp lại vo nồi (lần thứ ba), với lượng nước bằng mặt bắp v cho vo 1 muỗng c ph muối. Nấu si trở lại cho bắp nở mềm đều, lại xả nước sạch một lần nữa cho bắp sạch nhớt l được, để bắp ro nước.

2. Nếp: 200gr nếp ngon vo sạch, ngm nước nng trong 2 giờ, trước khi hong đồ ra rổ cho ro nước.

3. Hong xi: Trộn đều nếp đ ngm với bắp đ nấu mềm với 2 muỗng c ph muối, bắt xửng ln bếp cho nhiều nước, để nước si gi, cho nếp v bắp vo tầng hấp, đậy nấp hong chn. Trong khi hong, cứ mỗi 15, 20 pht lại mở xửng ra dng đũa cả trộn xi cho chn đều, quan st thấy nếp nở bung l được. Tắt bếp, vẫn để xi trn tầng nước xi của xửng giữ nng.

4. Phụ gia ăn km xi:

a/ Đậu xanh: 400gr đậu xanh kh đ đi vỏ, rửa sạch, cho vo nồi, nấu lửa nhỏ, thấy đậu nở chắt hết nước, đậy nắp cho đậu chn như ghế cơm. Khi đậu chn xới ra để nguội, dng chy cối gi từng t một cho mịn v thật nhuyễn rồi đnh tơi ra lm cho đậu tơi mềm l đạt yu cầu. Lưu , khi lm xong đậu phải mịn, kh ro v rời chứ khng phải ở dạng dẻo.

b/ Tốp mỡ: 200gr mỡ gy heo, cắt hạt lựu, cho vo chảo để nhỏ lửa, nấu cho mỡ ra bớt nước, phần xc mỡ cn lại khoảng 1/3 so với kch thước ban đầu tắt bếp, vớt phần xc mỡ ny ra ngay, chỉ xử dụng phần tốp mỡ.

c/ Hnh phi: 200gr hnh tm kh lột vỏ xắt thnh lt mỏng, trải ra khay phơi nắng hay chỗ thong gi cho hnh vừa hơi cong lại đem vo. Đổ dầu vo chảo để nng, cho hnh vo đảo đều, hnh vừa trở vng l tắt bếp, vớt xc hnh ra ngay.

d/ Đậu m: 100gr đậu phụng kh rang vng, đi vỏ, gi nt; 50 gr m trắng rang vng gi giập. Trộn đều đậu m với 1 hoặc 2 muỗng c ph muối rang. Phần phụ gia đậu m ny c người khng sử dụng.

e/ Đường: Sử dụng loại đường trắng mịn, hột thật nhuyễn.

 

 

  H Thị Thu Thủy
ầu thng 6, 2005