Cựu học sinh:
*
Trung học Bán Công
Niên khóa 1966-1970
*
Trung học Ninh Hòa
Niên khóa 1970-1972
|
Hương vị Tết đã qua, nhưng với món "Thịt Ngâm Nước Mắm"
và cách làm rất đơn giản, có thể giúp chúng ta làm sẵn trong những lúc
bận rộn không kịp nấu ăn, chúng ta sẽ có ngay một món ăn khoái khẩu và
có thể đãi khách rất thuận tiện vì để được lâu. Món ăn này không thể
thiếu trong gia đình của chúng tôi vào những ngày Tết.
1.Vật liệu:
- Thịt đù i
và thịt ba chỉ, cắt từng miếng dài 15cm hoặc 20 cm, chiều ngang 3 cm,
nhiều hay ít tùy vào ý thích, thường vào ngày Tết gia đình tôi ngâm
khoảng 3 ký, vừa ăn vừa đãi khách với món ăn đặc biệt của gia đình.
- Nước mắm thật ngon, đường, một ít hàn the.
- Một hủ keo bằng thủy tinh.
2. Cách làm:
- Thịt mua về rửa nước sạch, để thật ráo
nước. Bắc nồi lê n bếp cho
vào 1 lít nước, bỏ vào nửa muỗng cà phê hàn the (dùng cho 3 ký thịt), đợi
nước sôi gắp từng miếng thịt nhúng vào và gắp ra ngay, nhúng từng miếng
một, vớt ra để lên rổ tre cho ráo nước.
- Nấu nước mắm: Cứ một chén nước mắm thì đong một chén đường, lượng
chừng vừa đủ để ngâm thịt. Bắc
nồi lên bếp đợi nước mắm sôi, gắp từng
miếng thịt cho vào nồi nước mắm và nhỏ lửa, canh thời gian khoảng 20
phút để kho thịt. Sau đó tắt bếp và gắp thịt ra để riêng thịt trong rổ
cho thật nguội và ráo.
- Dùng đũa gắp thịt xếp đứng ngay ngắn vào keo thủy tinh, chẻ 1 đôi đũa
tre ra làm nhiều thanh tre mỏng để chặng trên mặt thịt (có thể dùng đĩa
nặng thay vào đũa tre), đổ hết nước mắm đã nấu với thịt vào keo thịt cho
ngập mặt thịt (nước mắm phải thật nguội). Ngâm khoảng 1 tuần lễ.
- Sau khi ngâm thịt 1 tuần
phần mỡ sẽ được trong, nhìn rất hấp dẫn (thịt ba chỉ nếu được dùng sẽ
mềm thịt hơn thịt đùi) khi ăn, cắt thịt mỏng cuốn với rau sống, bánh
tráng, dưa leo.
- Nước chấm: Băm tỏi ớt,
rồi lấy nước ngâm thịt cho vào thành món nước chấm tuyệt hảo.
3. Lưu ý:
Nếu để thịt lâu trên bếp sẽ có một lớp nước mỡ nổi nhiều trên mặt keo
thịt khi ngâm, ta vớt bỏ lớp mỡ.
Chúc tất cả các anh chị thực hiện món ăn
tuy đơn giản nhưng thật ngon miệng và
dễ làm, thịt ngâm được lâu không sợ bị hư.
Hà Thị Thu Thủy
Ðầu tháng 3, 2004
|
