Trang Nội Trợ

Đặc Sản Của  HÀ RA - NHA TRANG:     GỎI  CÁ HÀ RA                                        
                                                               Diệp Lan Mai

 



Cựu học sinh trường
Nữ Trung học
Nha Trang
Niên khóa 1962-1969

 

 Cùng Một Tác Giả:

  Gỏi Cá
 
Gỏi Cá Già
 
Gỏi Cá Hà Ra
 
Cơm Gà Hải Nam
 
Cách Rán Cánh Gà
  Cơm Chiên Dương
      Châu

Điều Kỳ Diệu của Sữa
    Tươi

Những Bí Quyết Về
    Cách Làm Thịt Cá
    Nhanh

 


 


 

 

 

GỎI CÁ ĐẶC SẢN HÀ RA - NHA TRANG
(Tương tự như món gỏi cá Ba Ng̣i – Cam Ranh)
 

A-VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:

Một kư cá Mai thật tươi (các loại cá khác đề làm gỏi được: Cá lép, cá
   sọ dừa, cá cơm trỏng)

CÁC VẬT LIỆU PHỤ:

Hai củ hành tây, xắt mỏng ngâm dấm vắt cho ráo
200gr đậu phụng rang, bốc vỏ, đâm vừa nát
5 trái chanh vắt lấy nước ngâm cá
Một tô nước mắm thấm (mắm + tỏi + đường + chanh) làm vừa ngon,
  ngọt
Nửa chén bột nếp đă xay nhỏ
Hai trái chuối mốc xay nhuyễn
200ml dấm
Rau sống đủ loại (xà lách, rau thơm, ng̣), chuối chát, dưa leo, khế,
   bánh tráng mỏng Ninh Ḥa hay Nha Trang

B-CÁCH LÀM GỎI CÁ:

Cá Mai tươi cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, làm vẩy, cắt sát lườn, rửa sạch
   máu ở xương cá và tách lấy phần thịt để làm gỏi, rồi rửa sạch để ráo
   nước.

Cắt thịt ra thành từng miếng mỏng (2mm-3mm, tùy từng loại cá) và bỏ
  cá vào tô lớn, đổ dấm vào ngâm 5 phút, dùng tay vắt cá cho ráo. Sau
  đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo cá một lần nữa, bỏ vào dĩa lớn.

C̣n nước vắt cá để dành lại dùng nấu nước chấm ngon lắm!

Lấy cá vừa làm xong trộn đều với hành tây xắt mỏng + rau thơm xắt
   nhỏ (rau húng, ng̣), bỏ đậu phụng đều trên mặt đĩa cá, bỏ thêm vài
   cọng ng̣ tươi, vài miếng ớt xắt mỏng thành một món gỏi cá đặc sản
   rất ngon.

C-CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM:

Lấy một tô nước mắm thấm, bỏ chuối đă xay nhuyễn vào + bột nếp +
   nước cốt vắt cá, trộn đều và bắt lên bếp bỏ lửa liu riu, dùng đũa quậy
   đều cho đến khi sôi thành nưóc chấm.

D.CÁCH ĂN:

Lấy bánh tráng mỏng Ninh Ḥa hay Nha trang nhúng ít nước lạnh cuốn
   rau (đủ thứ) + dưa leo+ khế + chuối chát (xắt mỏng) và chấm vào
   nước chấm vừa nấu c̣n nóng ăn thật ngon tuyệt vời.

Chúc các bạn ăn món gỏi cá quê hương Khánh Ḥa ngon miệng. Cám ơn!



CÁM ƠN CÁC BẠN
Người viết DIỆP LAN MAI – Nàng dâu Ninh Ḥa
CANADA