|
Cựu học sinh
trường
Nữ
Trung học
Nha Trang
Niên khóa 1962-1969
Cùng
Một Tác Giả:
Gỏi
Cá
Gỏi Cá
Già
Gỏi Cá
Hà Ra
Cơm
Gà Hải Nam
Cách Rán Cánh Gà
Cơm Chiên Dương
Châu
Điều Kỳ Diệu của Sữa
Tươi
Những Bí Quyết Về
Cách Làm Thịt Cá
Nhanh
|
Ẩ m
thực
là nếp sống văn hóa của người Á Đông nói chung
và ngươi VIỆT NAM nói riêng. Ăn uống c̣n thể hiện phong cách về nếp
sống văn minh của người VN từ ngh́n xưa đến nay. Các cụ ngày xưa thường
nói:
" Ăn coi nồi, ngồi coi hướng " hay "
món ăn ngon, phải nói ăn
ngon và người ăn ngon ".
Hôm nay tôi xin tham gia vào trang nội trợ món
ăn hải sản mà người dân địa phương Ba Ng̣i
- Cam Ranh, thường ăn hằng ngày
và lấy tên là:
MÓN GỎI CÁ GIÀ
ĐẶC SẢN CỦA BA NG̉I - CAM RANH
A- VẬT LIỆU LÀM GỎI CÁ GIÀ:
1 - Mua 1 con cá bóng bạch (hay cá ḅ) nhưng ngon nhất là cá bóng
bạch (trắng).
2 - Các vật liệu phụ:
200 gam đậu phụng rang bốc vỏ đâm vừa nát
Rau thơm (xà lách, ng̣, hành lá, húng đứng), dưa leo, 2 trái cà chua
chín đỏ, 1/4 trái thơm,me sống 3 trái
Bánh tráng nướng 2 cái, bánh tráng mỏng dùng để cuốn, (1 ràng)
2 củ tỏi, 5 củ hành khô, đường 100gam, một ít bột ngọt, một ít muối
1kg bún (nếu gia đ́nh đông người th́ dùng 2 kg bún)
1 tô nước mắm thấm (nước mắm chanh ớt tỏi đường làm sẵn)
B - Cách làm gỏi cá già:
Lấy
cá bóng trắng tươi rửa cho sạch, cắt đầu, đuôi, vi cá lấy mang cá rửa
lại 1 lần cho sạch rồi lạng xương lấy phi lê (lấy 2 phần thịt 2 bên
xương sóng). Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (2mm) bỏ vào tô lớn hay
thau nhỏ, đâm tỏi, hành củ bỏ đường bột ngọt, muối nêm vừa miệng, trộn
vào tô cá, ướp khoảng 2 giờ cho thấm, như vậy đă thành món gỏi già.
Lấy
2 lít nước đổ vào xoong, nấu cho sôi, bỏ cà chua, thơm, me tươi, bột
ngọt, muối, nêm cho vừa ăn, bỏ đầu cá và xương cá vào nấu tiếp cho chín
cá, rồi để lửa riu riu,
Có
2 cách ăn gỏi cá già,tùy các bạn chọn một trong hai cách theo sở thích
của từng gia đ́nh .
Cách ăn thứ nhất:
- Lấy bún bỏ vào tô, dùng đũa gắp cá đă ướp bỏ vào muỗng lớn, nhúng vào
xoang nước đă nấu ở trên cho cá chín vừa, bỏ vào tô bún, bỏ rau sống (đă
xắt nhỏ), rưới đậu phụng, bẻ bánh tráng nướng nhỏ bỏ lên trên, bỏ hành
ng̣ rồi chan nước cá vào, trở thành 1 món ăn đặc sản đầy chất bổ dưỡng
Cách ăn thứ hai:
- Lấy 2 muỗng dầu đậu nành đổ vào xoang hay (cái lẫu) phi tỏi cho vàng,
rồi đổ nước dừa (2 trái) vào nấu sôi. (cách ăn giống như thịt ḅ nhúng
dắm) dùng đũa gắp cá ướp bỏ vào lẫu, nhúng vào nước dừa sôi, cho cá chín
tới, dùng bánh tráng mỏng cuốn với rau dưa leo, cá, và bún chấm vào nứơc
mắm thấm thành món ăn ngon và khoái khẩu.
- Khi ăn gỏi cá già có thể cần uống thêm chất cay như beer, rượu mạnh
MARTIN, HENNESSY.
Chúc các bạn thưởng thức món
ăn gỏi cá già thông thường và dễ làm, nhưng đây là món ăn hải sản đặc
biệt ở Ba Ng̣i - Cam Ranh.
Các bạn cộng đồng người VIỆT ở nước ngoài có thể
mua loại cá này để làm món gỏi cá (nhưng cá phải tươi) ăn vào cuối tuần
tạo thêm nguồn hứng thú, thoải mái, quên đi những ngày làm việc vất vă
.
CÁM ƠN CÁC BẠN
Người viết DIỆP LAN MAI – Nàng dâu Ninh Ḥa
CANADA
|
