Trang Nội Trợ

Đặc Sản Của  BA NG̉I - CAM RANH:     GỎI  CÁ                                         
                                                          Diệp Lan Mai

 



Cựu học sinh trường
Nữ Trung học
Nha Trang
Niên khóa 1962-1969

 


 

 Cùng Một Tác Giả:

  Gỏi Cá
 
Gỏi Cá Già
 
Gỏi Cá Hà Ra
 
Cơm Gà Hải Nam
 
Cách Rán Cánh Gà
  Cơm Chiên Dương
      Châu

Điều Kỳ Diệu của Sữa
    Tươi

Những Bí Quyết Về
    Cách Làm Thịt Cá
    Nhanh

 


 


 

 

 

Theo lời yêu cầu của anh Thành muốn tô điểm thêm trang nội trợ, về các món ăn đặc sản quê hương Ninh Ḥa, Khánh Ḥa, được dồi dào phong phú giàu chất đạm trong bữa ăn. Tôi thiết nghĩ địa phương thị xă Cam Ranh cũng trực thuộc Khánh Ḥa có địa lư, thời tiết, khí hậu, phong tục, tập quán, nếp sống và xă hội của người dân đều giống như Ninh Ḥa.

Hơn nữa, bản thân tôi làm dâu Ninh Ḥa hơn nửa đời người đă từng am hiểu hầu hết phong cách tề gia nội trợ của người dân Ninh Ḥa gần giống với đời sống người dân Cam Ranh. Ngoài ra, Cam Ranh và Ninh Ḥa phía Đông giáp biển chiếu dài trên 30 km có rất nhiều loại cá biển ngon, béo bổ thường dùng làm gỏi cá tạo thành món ăn đặc sản tuyệt vời đó là:

MÓN GỎI CÁ ĐẶC SẢN CỦA BA NG̉I CAM RANH


A- VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:

1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (c̣n gọi là cá dấm).

Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.

- Các vật liệu phụ:

     2 củ hành tây,(xắt mỏng ngâm với dấm để chỗ ráo)
    200 gr đậu phụng rang bóc vỏ, rồi đâm vừa nát.
    5 trái chanh dùng vắt nước để ngâm cá
    1 tô nước mắm thấm (mắm tỏi ớt chanh đường làm sẵn) đă làm,
        ngon và vừa ngọt
    Nửa chén bột nếp đă xay nhỏ
    2 trái chuối móc chín xay nhuyễn
    200 ml dấm
    Rau sống (gồm rau thơm húng đứng, ng̣, sà lách), chuối chát, dưa
        leo, khế, bánh tráng, dùng để cuốn gỏi cá.

B- CÁCH LÀM GỎI CÁ:

Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi
    làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra
    làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.
Nếu cá lớn con th́ cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay thau
    nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo, sau
    đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy nước vắt
    cá để dành lại dùng nấu nước chấm)
Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương lấy
    phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).
Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi bỏ
    dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.
Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng,
    ng̣, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi cá đặc
    biệt.

C - Cách làm nước chấm:

Lấy 1 tô nước mắm thấm, bỏ chuối đă xay, bột nếp, nước cốt vắt cá,
    trộn đều rồi bắc lên bếp cho lửa riu riu, vừa quậy đều cho đến khi sôi
    thành nước chấm,


D - Cách ăn:

  Lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối
    chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu c̣n nóng ăn thật là
    tuyệt vời.


Ăn món gỏi cá cần phải uống thêm bia, hay các loại rượu (XO) mới thấy ngon khẩu vị
Chúc các bạn thưởng thức món gỏi cá, một đặc sản của Cam Ranh, nhằm bồi bổ thêm nhiều Vitamin tổng hợp để sống khỏe, sống lâu.


CÁM ƠN CÁC BẠN
Người viết DIỆP LAN MAI – Nàng dâu Ninh Ḥa
CANADA