Thưa các anh chị và các bạn,
người VIỆT NAM có câu nói rất hay thường lưu truyền măi trong dân gian:"
Ăn cơm tàu, ở nhà Tây, lấy vợ Nhật". Vâng đúng như vậy, người Trung Quốc,
Đài Loan hoặc người Tàu Chợ Lớn, thường nấu những món ăn độc đáo vừa hợp
với khẩu vị chúng ta: Cơm chiên dương châu, ḿ hoành thánh, dê chưng bát
bửu, gà ác hầm thuốc bắc v.v...
Các món ăn c̣n thể hiện tính đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Việt và
người Á Đông chúng ta. Tôi t́nh cờ đọc được một bài viết của một người
bạn sống ở Ninh Ḥa, khi đi ra hải ngoại mà vẫn c̣n nhớ măi đĩa cơm gà
Hải Nam của chú người Tàu bán tại khu chợ Ninh Ḥa. Đó là món ăn mà gia
đ́nh tôi cũng thường ăn hằng tuần, nên hôm nay tôi sẵn sàng cống hiến
trên trang www.ninh-hoa.com bài
viết:
CƠM GÀ HẢI NAM
nhằm mục đích đóng góp một phần nhỏ vào trang đặc sản nội trợ thêm phong
phú.
A-Vật liệu nấu cơm gà:
1 con
gà vườn độ 2kg (hay c̣n gọi gà dại, gà nuôi chạy bộ ) làm lông
sạch sẽ mổ lấy ḷng, tim, gan, mề, mỡ, và rửa gà cho sạch để ráo
nước.
1 củ
gừng 200gr, gọt vỏ xắt nhỏ đâm nhuyễn và vắt lấy nước gừng
nguyên chất để đổ vào gạo khi nấu cơm, c̣n xác gừng để riêng
dành
làm mắm gừng.
2 củ
tỏi bốc vỏ sạch đâm nhỏ.
1 trái
chanh lớn, ớt, 100gr đường để làm nước mắm chấm,
1 kg
gạo thơm, mới, dẽo và 200g nếp mới.
Rau
thơm (húng đứng, rau răm 1bó lớn ), 2 muỗng muối, một ít bột
ngọt,
B-Cách nấu cơm gà:
Bước 1:
Luộc gà:
Lấy 3 lit nước đổ
vào xoong nấu sôi 20-30 độ, bỏ gà và ḷng vào
luộc chín, sau đó vớt gà + ḷng bỏ vào rổ nhựa để nguội,
c̣n nước
luộc gà dành để nấu cơm gà.
Lấy 1 kg gạo trộn
đều với 200gr nếp, bỏ vào xoong, đổ nước lạnh vào
vo vài lần cho sạch, vớt gạo ra bỏ vào rổ nhựa để ráo
20 phút. Sau
đó bỏ vào gạo 2 muỗng café muối + 1 ít bột ngọt trộn
đều.
Bước 2:
Nấu cơm gà: Lấy chảo bắt lên bếp lửa, bỏ mỡ gà vào (nếu
mỡ gà ít
th́ cho thêm dầu Ô-liu) xào cho chảy mỡ, rồi bỏ tỏi vào
phi cho thơm,
Đổ gạo vào chảo
trộn đều với tỏi đâm nhỏ và đổ nước gừng vào trộn
thêm 5 phút,
Tiếp đến đổ gạo
trong chảo vào nồi cơm điện ngay và đổ nước luộc
gà vào, cách mặt gạo cao khoảng 2 lóng tay, đậy nắp lại
bắt đầu nấu
như nấu cơm hằng ngày.
Chú ư:
Phải giữ nắp kín, đừng
cho mất hơi trong ṿng trên 30 phút là cơm gà
chín thơm,
Muốn cho cơm gà thơm
ngon là nấu sao cơm gà vừa khô, thấm nhiều
mỡ gà mới tuyệt hảo,
*** Cách làm mắm thắm ăn cơm gà:
Đâm ớt, tỏi, đường
bỏ vào 1 tô nước mắm ngon, bỏ xác gừng vào tô
trộn đều, vắt chanh, có một món nước chắm thịt gà thật ngon,
C̣n gà luộc chín
th́ xé phay từng miếng nhỏ, hay chặt từng miếng
vuông vắn cho đều, đẹp thấy hấp dẫn muốn ăn ngay
*** Cách ăn cơm gà:
Khi cơm chín xới
đều, dùng muỗng lớn xúc ra dĩa lớn cho thịt gà lên bỏ
thêm rau thơm, rồi chắm với mắm gừng ăn rất ngon tuyệt hảo.
CÁM ƠN CÁC BẠN
Người viết DIỆP LAN MAI – Nàng dâu Ninh Ḥa
CANADA
